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尽享白洋淀的美食

发布时间:2008-04-13 10:54:22.0

作者:张永生

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白洋淀的美食

享誉中外白洋淀全鱼宴

   随着社会的发展变革，饮食文化已成为旅游的重要项目之一了。“白洋淀全鱼宴”正是这种饮食文化的具体体现。全鱼宴”属于河北菜。河北菜分成三大流派，即冀中南派、宫廷塞外派、京东沿海派。冀中南派是以保定为代表，它又有山区禽类和水区鱼类两种，享誉中外的“白洋淀全鱼宴”正是鱼类菜肴中的精品。白洋淀全鱼宴极富特色。其一，部分鱼菜是吃鱼不见鱼的。这主要是采用了多种刀工和烹调方法，从造型到口味。色调都不相同，有的造型很美，富有诗情画意。其二是因材施艺，物尽其用。

以炒鱼片儿为例，主要是用鱼背，这里肉肥而嫩；鱼头则可做鱼汤了，成为名副其实的一鱼两做。其三，讲究当地原料入馔，以烹制鲜活见长，原料丰富，刀工细腻，口味清淡。菜品配以精美瓷器，别具风格。白洋淀“全鱼宴”有广义与狭义之分。广义包括鱼、虾、蟹等水产品在内，而狭义的只包括鱼类。为适应不同层次的旅游者的需要，白洋淀“全鱼宴”又有不同规格。一般大众餐饮有四凉四热、六凉六热、八凉八热。凉菜包括凉拌鱼丝、芝麻鱼条、香辣鱼肝、蛋皮鱼卷、酥炸鱼块、烧拌鱼丝等，热莱包括酥鱼片、炒鱼片、熘鱼片、清蒸甲鱼、爆炒圆鱼、清蒸圆鱼、鲇鱼豆腐、爆炒鲇鱼、金毛狮子鱼、红烧鱼段、红烧鲤鱼等。有时根据顾客要求，也兼做一些鱼类小吃，如熏泥鳅、小鱼咸菜之类，作为佐酒小菜。
　　高品位的全鱼宴包括八凉八热、二个饭菜、一个汤菜，共十九品菜。八品凉菜分别为花式大拼盘，呈松鹤延年图样；其它七个围盘为蛋皮鱼卷、酥炸鱼条、香辣鱼肝、凉拌鱼丝、酸抖鱼块、玻璃鱼、芝麻鱼饼，八品热菜分别是蟹粉鱼蜃、松鼠鱼、须发鱼排、金毛狮子鱼、鸳鸯鱼丝、番茄鱼片、凤尾鱼托、芙蓉鲫鱼。两个饭菜是小龙过江和什锦脱骨鱼。一个汤菜是三色鱼脯汤。

特色美食

    白洋淀盛产鱼、虾、蟹、蚌，品种繁多。用这些做原料，可烹制上百种白洋淀独特风味的菜肴。全鱼宴是白洋淀饮食的代表作。用各种鱼做成的各种菜、摆满整整一桌，色、香、味俱佳，令人不愿放下筷子。套餐种类繁多，口味各具特色。典型菜有清蒸元鱼，其特点是清香扑鼻，口感鲜嫩，味美，营养丰富。金猫狮子鱼，色泽金黄，外焦里嫩，酸甜鲜美。熘花鲫，特点是外焦里嫩，口感鲜爽。酥鱼片（汤菜）、熘鱼片、炒鱼片，这三种菜原料都是鱼片，看颜色有的如蛋黄色，有的如玉如珀，色泽乳白，吃起来，味道鲜美，清淡不腻。卤河蟹，味道清香，回味无穷，吃河蟹最好的时间是秋后，当地有“秋后河蟹顶盖肥”之说。红烧鲶鱼，野生鲶鱼，体健肉美，烧烹之后，鲜嫩可口。烹烤虾，淀产大青虾，个大、皮簿，趁热吃时，清香可口。半蒸半煮，用铁锅熬鱼，锅边上贴玉米面饼子，半截饼子泡在汤里，熟后饼子带有浓浓的鱼香，味道极妙。凉拌鱼丝，用黑鱼去皮去骨加工而成，鱼丝乳白，味道清鲜。白洋淀特色的鱼类菜肴种类繁多，不再列举，游客到来，随意享受。保您吃了之后还想吃，用赵忠祥的话说“记忆犹鲜”。

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