土耳其烹饪

   　　土耳其烹饪是世界三大菜系之一，制作多样，选料自然，适合各种口味，影响遍及欧洲、亚洲、中东和非洲。土耳其烹饪艺术起源于故乡中亚，继突厥人进入安纳托利亚之后又吸收了内到和地中海文化。数百年中经过苏丹宫廷的精加工和丰富，口味追求朴素自然的传统一直保留至今。在宫廷烹饪之外，安纳托利亚地区形成自己的烹饪特色。奥斯曼帝国是个多民族国家，因此在许多过去曾隶属奥斯曼帝国的国家吃到相似的菜肴是不足为奇的。很多土耳其菜肴的由来从它们的名字就可以知道，比如“阿尔巴尼亚肝”、“鞑靼饼”、“切尔卡西亚鸡”和“大马士革甜点”等。

　　与另两大菜系中国菜和法国菜一样，土耳其菜的演变是与本国出产原料相联系的。中亚地区的传统突厥菜肴以肉类和奶制品(如奶酪)为主，安纳托利亚地区盛产蔬菜和水果，因此菜肴种类也有极大的丰富。土耳其烹饪发源于中亚，发展于安纳托利亚，在某种意义上是远东与地中海烹饪的过渡，其特点在于突出原料的自然风味。法国菜离不开沙司，意大利菜少不了通心粉，土耳其菜则没有什么当家的佐料。

　　另外，肉、鱼、菜、面制作方法变幻无穷。例如，欧洲不常吃的茄子是土耳其的主菜，制作方式不下四十种。土耳其菜中使用沙司和香料，但绝不会喧宾夺主，影响主料的自然口味。土耳其菜讲究原汁原味并以黄油、橄榄油、盐、洋葱、大蒜、香料和醋加以突出。肉、鱼、菜必须新鲜。