葱油开洋面之爱

   不是北方人，四季爱吃面。春吃汤面，夏季凉拌，金秋炒食，寒冬烩煮。但不管哪种煮法，葱油开洋面是我的最爱：色泽红亮、肥鲜不腻；葱辅面香、面助葱劲，浓酽可口得叫人吃了还想吃。

    几家名店均有此面，但总感不如自制的合口随意。我备足料铆足劲就熬上一大瓶葱油开
洋卤冷藏。干挑、凉拌、宽汤、烩焖，或者干炒拌炒，都只需舀上几匙卤，方便实用，百吃不厌。有时还装瓶送人，惹得亲朋好友称赞之余纷纷咨询，久后给了我葱油开洋“佳作者”的美称。

    制作葱油开洋卤关键有三：一是晾干香葱，添只洋葱；二是调料以老抽为主，辅以白糖，酌加精盐，老抽要选黄豆酿造的；三是开洋要上品，不在只大在于味纯，须甜鲜不腥无色素者，切忌过咸不香。

    具体制法是用油150克煮至七成热，投入洋葱丝、香葱段，中火爆至瘪而香溢无哔剥声倒下花雕酒浸至酥软的开洋同煸，待透用老抽、白糖、精盐调味，见溶匀离火，搅入鸡精、味精即成。