乐山五香虫
四川 2004-07-02 16:03:31.0【文章字体：大 中 小】
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俗话说：“吃在四川”。四川的吃食千奇百怪，不亚于吃广州蛇，河南蚱蚂，法国蜗牛，非洲蚂蚁，古巴牛蛙。乐山市五通桥区竹根滩一带的人吃“打屁虫”久负盛名。 每到深秋初冬的傍晚，就有沿街叫卖打屁虫的。过去一分钱能买上十枚，现在要两分钱才吃得上一枚。下班后，星期天、节假日什么的，花上一块钱，买上一小碟，再斟上一杯五通桥“西坝三绝”之一的“呈全米酒”，或独操，或二人对酌，或三、五人轮流把盏，不用筷子，就着两个指头拣打屁虫下酒，再摆上四川的龙门阵，别有一番情趣。 看官，打屁虫是什么？打屁虫者，能打屁，放出臭气味的虫也。其学名叫椿象，又曰蝽，属昆虫纲异翅亚目（Heteroptera），据《辞海》载这类昆虫品目繁多，约三万多种，这种能吃的打屁虫只是其中一种。 打屁虫体形扁平椭圆似胡豆状，黑灰色，体长约2公厘，体前部有三对脚，会爬行，背部有双层翅善飞，体后部有挥发臭腺开口，遇敌即放出臭气，或散发怪异气味，故得“打屁虫”“屁蛋虫”“放屁虫”之浑名。 打屁虫的生活习性，白天到山上觅植物技叶汁为食，傍晚飞到河边卵石坝里的卵石下栖身，五通桥地处岷江河畔，浅丘地貌，有平坝，有山有水有树，竹根滩沿河卵石较多，很适宜打屁虫的繁殖。 捕捉打屁虫很辛苦，须起大早，有大雾天是必去的，因为这种天气打屁虫到河坝卵石下栖身的最多，通常一平方米的卵石下栖身的有一、二枚，多则十多枚。 深秋的早晨，北风卷着团团浓雾扑面而来，气温低到五、六度，捕捉者不时把双手放到口边哈气取暖，蹲着把那冰凉的石头翻个个，真够受的了，但打屁虫就在下面，还必须抓紧时机，因为，只要天一放晴，雾一散，太阳高挂，打屁虫就会蠢蠢欲动，进而很快飞走。 捕捉者大多带一小布袋去捕捉，虽然付出了艰苦的劳动，但只要布袋里的打屁虫在不断地增加，捕捉者的脸上就始终挂着微笑，一般人一个早晨能捉到几十只，有经验者不用说是上千只的收获罗。 打屁虫的烹饪工艺很简单，首先，要把好“杀尿”关，将打尿虫放到七、八十度的热水中烫杀，杀其尿（迫使打屁虫将尿全部排出），放其屁（臭气），去掉骚臭味，然后，放入铁锅，不放油（打屁虫自含油脂），用小火炕脆，再加食盐少许即可食用。 制成品呈油黑色，黑里透黄，头、翅、脚居在，这，能吃么？能！不信你尝！初试者往往不站贸然行动，于是小心翼地拣上一枚丢入口中，“嘣吱！”一声，一股特殊的香脆味油然而生，“真香！”，品味者必定一枚一枚地吃将起来，直到把最后一枚送入腹中。 人们都说打屁虫“闻有怪香，咬有脆感，嚼有滋味，吃了开胃。” 所以，制成品都不再谑称“打屁虫”，而尊以川味的“五味”之“五香”为“五香虫”的雅号，沿街叫卖者也都声呼：“五香虫！”。 前不久，一位诲外侨胞A君风风火火回到阔别四十多年的五通桥故乡，回家的当天，他就嘱咐家里人每天给买上一小碟五香虫，他说，四十多年了，好些事都忘了，可家乡的五香虫，那独特的，世上少有的风味，却使我时常想起，今天终于如愿以偿了。 他还避开家人，相邀了两位孩提时曾冒着割资本主义尾巴风险，一起去捉打屁虫卖，帮助家里挣油盐钱，挣学费、书费钱的老哥子，到竹根滩的小中坝去捉了一次打屁虫，圆了四十年来的梦，又仿佛回到了儿时…… 打屁虫还有大补元气之功效。旧时，这里就有“有钱的人吃龟胶鹿茸，没得钱的人吃打屁虫”之俚语，可见打屁虫是身体虚弱者常服的“补品”。打屁虫对小孩的“尿床”病还具有特殊的疗效，至今仍在五通桥民间流行，谁家的小孩患“尿床”病了，只要吃上几枚五香虫，当晚就能凑效，“虫”到“病”除。 打屁虫还可以泡制成“五香虫药酒”，其制法是将打屁虫直接放入白酒中杀尿的为最佳，再浸泡上七日便可服用，其酒性能助阳燥热，可治身体羸弱、风寒湿症。 据《本草纲目》载，打屁虫医学名属“九香虫”类，其性辛、热，补气升阳，但不宜多吃，多吃上火。 一个国家，一个民族，一个地区，都有她自己的骄傲，自己的独到之处，创新之处。 五通桥人杰地灵，山美，水美，素有“小西湖”之称。 游玩出了“黄葛树之乡”“游泳之乡”“龙舟之乡”“桫椤之乡”。 吃出了“盐化之乡”“生姜之乡”“豆腐之乡”“麻辣烫之乡” 。 穿、用出了“毛毯之乡”“电机之乡”“轴承之乡”“锅炉之乡”“皮革之乡”等等如此多的光环美誉。 五通桥又是青年英雄丁佑君烈士的故乡，近年又发现天然毛泽东石像，睡佛像，这些史料早有记载。 但吃虫的历史，文字上尚无记载，大约“五香虫”是“荒诞食品”，吃虫是“邪端异说”，上不了孔志夫子的“尔雅台”。 据邻里几位八十多岁的老人讲，他们的父辈、爷辈都喜欢吃五香虫，所以，吃五香虫上百年的历史是无疑的了。 他们还说，战争年代刘伯承在五通桥养伤时，与共产党友好的、国民党的张二旅长，不但陪刘伯承钓鱼，静守养性，还让刘伯承喝过五香虫酒，以调养气血。 抗战时期，一批科技界、文化界的名人，侯德榜、范永澜、徐悲鸿、丰子凯等人驻足五通桥时，都对五香虫产生过隆厚的兴趣，晚饭时，常常叫堂倌去街上买一些五香虫回来下酒，佐餐助兴。 笔者希望借贵网一角向更多国人疾呼，法国人等把“蜗牛”的“触角”伸向了世界，伸向了四川，一些报刊杂志把这些洋昆虫吹上了天。 本文就是要向世人展示中国可食性昆虫的存在，中国昆虫可食性广，药用性强，有浓厚的乡土情趣，具有重要的开发性价值，特别是餐饮业、药业、旅游业的开发价值，不能冷落了有中国特色的东西。 五通桥人吃五香虫可谓“四川荒诞食品一绝”，“中国一绝”。 吃五香虫是五通桥人吃虫文章的开头，还有吃米虫、吃笋子虫的，吃知了虫、松树虫的，吃蜜蜂蛹虫的，真够得上开创一个昆虫食品企业，搞它个民间风味的昆虫系列小食产品，走出四川盆地，走向全国，走向全世界，跻身于世界风味小吃之林。 笔者自一九八八年首次刊出五香虫的文章，至今已有十五个年头了，和者寡，五香虫和五香虫酒至今没有出现在餐饮业的桌上，作为一种资源，它们大都仍静静地躺在河滩地里 |
