莲茸层层酥

[制 法]

　　1.馅心成形：莲茸馅搓成均匀的丸子，糖粉加食红制成胭脂糖。
　　2.面团调制：150克面粉加猪脂，于案板上搓成油酥团，300克面粉加50克猪脂、100克清水，于案板上调制成油水团。
　　3.制作成形：油水面包入油酥面，并酥成生酥面团，搓成圆条，下剂成均匀的圆饼坯，按成圆皮，分别包入馅心，搓圆，按成圆饼状，放置约15分钟，待饼坯变硬，用刀片于饼坯边沿均匀地划一圈至馅心处。
　　4.成熟：平锅置小火上，下精炼油，烧至约60度，依次下入饼坯、炸至起层，浮面，成熟即可。
　　5.装盘：水果点缀，分别撤上胭脂糖。
　
[特 点]
　　酥层分明，口感酥软，口味香甜滋润，配备甜羹汤食用最宜。

[备注]

　　饼坯须“翻硬”方能割刀，炸制油温不宜过高，否则不起层。