华顶云雾茶

    华顶云雾茶，外形细紧弯曲，芽毫壮实显露，色泽绿翠有神，香气请高，滋味鲜醇，产于佛教胜地天台山诸山峰，尤以最高峰华顶所产为最著名，向有“雾浮华顶托彩霞，归云洞口茗奇佳”的赞誉。 

    华顶峰离天台县城25公里，海拨为l098米，终年云雾漂缈。据记载，汉代这里已开始种茶，东汉未年葛玄“植茶之圃”已上华顶。相传隋炀帝杨广在江都生病，天台山和尚普携带天台山茶为他治病，从此茶叶开始传人北方。唐朝时，日本高僧最澄于公元804年到天台寺(今国清寺)学佛，归国时带回若干菜籽，试种在近工(滋贺县)贩木村国治山麓。现今的池上菜园，传为最澄大师种茶旧址。从此，中国茶叶及其栽培技术传人了日本。 

    天台山山高风大，夏凉冬寒，当地人形容“华顶山上无六月，冬来阵风便下雪”。全年平均气温在12℃左右，最高约34℃，最低约―12℃，常年无霜期只有180天，四季浓雾笼罩，冬天霜雪连绵。茶树喜湿喜湿又怕风，为什么能在这样的环境中生长?据专家们考察，这里的茶农积累了丰富的高山茶园栽培管理经验。．他们选择有利的地形，零星分散栽植。华顶峰旧有茶园13万多平方米。分散在2700多处，最大的只有1500平方米，最小的只有几十株茶树。又在菜园四周，种植高大密茂的柳杉、金钱松、短叶松、天目杜鹃和沙萝树、箭竹、箬竹等，形成了挡风蔽寒的屏障。还采取冬天在茶园铺施竹叶、嫩草等措施，既保地湿，又增肥力。为在特殊环境中种茶提供了范例。现在华顶林场，在垦复旧茶园的基础上，又在著名产地归云洞口新辟了梯坎茶园，采取条播密植，把茶园建成海绵地，大大减轻了冻害，茶树生长比旧有茶园好。 

    华顶云雾茶属半烘炒绿茶，制作全系手工，要经过摊故、炒青、摊；京、轻揉、初烘、入锅炒制、低温烘干、摊凉入罐等工序，工艺精湛，堪与其他名茶媲美。 

    高山出好茶，这是我国劳动人民的传统经验。为什么高山出好茶?据专家们称，决定茶叶品质好坏的因素很多，芳香油的含量多少却是主要因素。山愈高，空气愈稀薄，气压愈低，茶树芽叶的蒸腾作用也就愈快，芽叶本身就会形成一种抵抗累，即芳香油，来抑制水分的过分蒸腾。山高空气洁净，有利于紫外线和红、黄光线的辐射，又能促使茶叶中芳香油的积聚。山高多雾，阳光被雾中水气吸收和折射后，形成浸射光，叶片光合作用得以循序渐进，芽叶不致突变为粗纤维，能长期保持幼嫩，使其他化学成分如蛋白质、氨基酸、维生素、多酚类等得以充分蕴蓄，含量比一般茶叶丰富。因此，高山茶色香味好，药用价值也高。