三亚的鱼煲

   “塘虱”鱼又叫鲶鱼，这种叫法源于广东话中形容鱼多的象虱子一样在池塘里乱蹦。鲶鱼的成活率很高，而且繁殖很快，是人们吃的较多的淡水鱼，在三亚也不例外。吃鲶鱼的方法多为做成鱼煲。按地方风味，在三亚有两大类，一种是传统的广式鱼煲也就是闻名遐尔的“塘虱鱼煲”。“塘虱鱼煲”先称好鲜活的鲶鱼，当场开水烫后马上开膛剖肚，然后扔进一只硕大无比的砂锅，再放进姜块、酸菜、笋、芋艿梗、空心菜、豆腐等佐料，炖它个滚瓜烂熟，热气腾腾、浓浓稠稠的一锅。将煮好的鱼煲往桌上一放，鲜鲜的鱼汤还“突突”直冒泡，顿会令人会觉得鲜美无比，酣畅淋漓。“塘虱鱼煲”以鲜酸、清淡口味为主。
　　另一类的鱼煲则是以川味为主的。同“塘虱鱼煲”一样也是现杀的鲜活的鲶鱼为主料。所不同的是，厨子先把鱼放在炒锅里加粉丝、白菜、豆腐、豆芽、豆豉等辅料进行红烧，大约七成熟时放入沙锅用文火炖。吃时打开盖子，负责鱼香扑鼻，美味无比。如果加点店主调好的辣椒更是入味。
　　鱼煲虽不是大菜，但却是新鲜可口的家常菜肴，所以在消费水平不高的三亚来说非常受对欢迎。如果在三亚不想吃海鲜了，不妨找个排挡尝尝鱼煲。