食在广州 味在西关（组图）

    若到广州旅行，那么得小心看好自己的钱包，此处说的不是那些不合法取得人钱财的行为，主要深一层的意思是你得管得住自己，莫被欲望掏走腰包里所有的钱，且不说购物的便利，光是一个"食在广州"里的意思就有阻挡不住的诱惑力。
 
     广州人出外旅行时，觉得最不能忍受的是在非餐饮时间找不到东西可吃，这大概是被惯坏了。广州的饮食业非常的发达，能数得出的餐数可以包括"三茶二饭一宵夜"，三茶指早茶、下午茶、夜茶，二饭指中午餐和晚餐，也就是说，在广州，从早上到深夜，都能找到吃的机会，而且就算是在大街上，总也能找到适合吃喝的场所，从茶楼、餐厅、大排档乃至街边的小吃摊，食客们都变成最慷慨的消费者。很多人对于广州难舍的依恋，往往源于对广州美食的钟情。

    广东地处东南沿海，气候温和，物产丰富。古代聚居于广东一带的百越族善渔农，尚杂食。秦汉以后，受到中原文化的影响，杂食之法更加发展、完善。近代又吸取西餐技艺，融汇贯通，逐渐形成具有鲜明特色的南国风味菜系--粤菜系。
 
    若问我粤菜有什么特点，还真是一时之间无从回答。若然说那种被有些人形容为"能淡出个鸟来"的清蒸海鲜算是粤菜的代表的话，那么烧鹅那类的肉食又似乎与清淡无缘。若说"扬州炒饭"是属粤菜系的话，大概很多人会以为我说的是大话，事实的确如此，扬州炒饭是广州的厨师从扬州锅巴取得灵感，把所用材料叉烧、虾仁等巧妙地运用在炒饭中。 “扬州炒饭”偶尔也会被叫作是"广州炒饭"是因为很多人依然喜欢把名堂安于"师傅"身上得来的，这也正说明粤菜是在不断地发展变化的。

     若要举例说明粤菜的变化之丰富，可以广式烧腊为例。广式烧腊一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种。烧味和卤味是指烹饪肉类的制作方式，而腊味则是指腌制肉类的方法。烧味类有烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧梅叉、烧排骨等20多个品种；卤味类有白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水肠等近30个品种；腊味类有各种腊肠、腊肉、腊鸭等50多个品种。

 西关美食游

    如果用某一个区域的美食来代表广州美食的话，我想大部分老广州人会选西关。西关位于旧广州西边城墙的西门及太平门外（今日荔湾区），最早有记载是为南汉昌华旧地，是“白荷红荔、五秀飘香”的离宫。鸟语啁啾之中，浣花宫女的哀怨却是那么遥远，“珠玉筑渠”的奢华景象仿佛是“天方夜谭”了。如今的西关已经成为人潮如鲫的步行街商业区域，集吃喝玩乐购物于一体。

   西关有深厚的饮食文化底蕴，如今在��港澳仍然盛行的传统小食大多源自西关，因西关曾经富甲一方，所以在饮食文化上也力求精致，一般统称主菜之外的食物为小食，亦即是平民才会享用的登不了大雅之堂的食品，但西关小食却追求品种繁多味道独特的境界。如早餐所食用的粥品就有及第粥、艇仔粥等近十款，油炸类的有咸煎饼、油条等，更有猪肠粉、松糕、萝卜糕等；午餐多以面食和粉食为主，云吞面、牛腩粉、过桥米线等；夜宵则是白粥炒粉、糖水等。 
 
   西关的老字号食肆还有广州酒家、陶陶居酒家、莲香楼、泮溪酒家。小食店更是成行成市数也数不清。若要说到在西关吃东西，全部吃上一遍怕也得花上几天时间。以下我只选取其中比较有代表性的作个简单的介绍。