台湾传统料理源自福州一系，特色是海鲜多、汤水多，因为产有蔗糖，所以口味偏甜。然而，因为在历史上曾遭日本长期统治，生鱼片、天妇罗、寿司也一度跃为主流，日后成为混合中日饮食文化的“和汉料理”，现在的许多日本料理老店，仍可得见这一鲜明遗迹。　而后，来自内地大江南北的军民涌进台湾，各地特色饮食，在短短时间内开始在这小岛上萌芽、生根。京菜、粤菜、湘菜、川菜、浙菜，都在台湾美食史上轮番担任过主角。直到现在，你仍能在京兆尹吃到豌豆黄、驴打滚，在长白小馆吃到酸菜白肉锅，在银翼吃到葱开煨面和火肉干丝，虽然口味经过长时间演变调整，多少已和当年不同，但源自何处仍能一吃便知。

　　以惊人速度吸收异地文化，再融合自己的风格，台北在饮食上比台湾其它地方来得更复杂，也更多彩多姿。中国菜被融合成“南北合”，标榜单一菜系的餐馆逐渐少见，或没落、或往精致化发展，取而代之的是“什么菜都能做”的小饭馆。别对菜单上把“客家小炒”和“左宗棠鸡”并列大惊小怪，也别责怪店家让“红烧狮子头”和“宫保鸡丁”一齐上桌。要在台北吃一顿菜系纯正又价钱便宜的中式菜，是有那么一点儿困难。但换个角度想，这未尝不是一种便利？

　　美式、意式、法式、日式、韩式，乃至东南亚各国佳肴，在台北都找得到上好的餐厅。许多国际连锁餐厅，在台北都设有分店，如专卖烤肋排的Lawry，s（位于京华城），高档牛排茹丝葵、炭烤肋排Tony　Roma，s，中等价格的美式餐厅Friday s等。而台湾人自创的西餐品牌如加州和风洋食（Skylark）、王品台塑牛排、西堤牛排（Tasty），因为价格便宜、物超所值，每逢假日就大排长龙。24小时营业的餐厅、咖啡店，在台北也不少，让夜猫族随时都可填饱肚子。低档的有日式快餐连锁店吉野家，中档的有复兴南路上的清粥小菜、浪漫一生和吾爱吾家等西餐厅，著名的永和豆浆则是几乎到处都有，营业时间多从下午5点，一直开到中午12点。　五星级饭店内的餐厅也颇有可观。如中泰宾馆的泰国菜是台北首选，里面的吃到饱蒙古烤肉，则是创始老店之一。君悦饭店二楼的Ziga ，Zaga白天是颇具水准的意大利餐厅，以原木色系为基调，并以亮银与淡紫为辅助色系，还有自天花板悬垂而下的金属珠帘与水晶灯饰，给人优雅中带点慵懒松弛的自在，代表菜色是热情洋溢的手工比萨、犊牛膝、炭烤海鲜等。晚上则摇身一变成为夜总会，时尚名流都爱造访。亚都丽致二楼的巴黎厅，法国菜更是公认全台首屈一指，时常有外籍主厨驻店交流。

　　台式小吃的特色是口味重、份量足，做工不花哨，带一点乡土的豪气，在台北都能吃到。此外，日式的章鱼烧、可丽饼、车轮饼，西式的烤洋芋、铁板牛排、铁板烧，在夜市里华洋杂处，融合愉快。到夜市吃小吃，最好不顾吃相、边走边吃，试着体会台湾人不拘小节、富人情味的个性。