“中山九”的猪鞭

“中山九觅猪鞭，鞭长莫及”，这是本人在广州西郊觅食之离奇感觉。南海市黄岐，与广州市西郊的荔湾紧密相邻，可谓巷通巷、涌连涌。一些房地产商为了推销黄岐的楼盘，自创了一个地名“中山九”，言下之意为“黄岐楼，地处中山八路延长线的西侧”。

  中山九，偏偏找不到这样的地名，又恰恰有不少南海食肆栖身于星罗棋布的批发市场和专业市场里，这些食肆除了追求味蕾的快感外，还时不时玩弄新花样，匪夷所思，譬如这一根的猪鞭，使用了椒盐的烹饪手法，捧上餐桌，红彤彤的、短短的、小小的。

  “这些猪鞭，是公猪真正的生殖器吗？真的是那么短短的、小小的吗?”我们坐在黄岐渤海北路的棕榈岛美食城里，盯着碟里的椒盐猪鞭，满脸疑惑地问起了猪鞭的杀手―――廖宗威。廖宗威急忙澄清：“这些公猪的猪鞭，长约25公分，为了让食客容易嚼吃，将其切成四五公分的短短一小截一小截。”

  椒盐猪鞭，微辣香口，咬嚼起来，韧劲十足，牙齿运动频繁。为了辟去猪鞭的尿臊膻味，厨师啤水了四至五小时，之后吸干水分，切成一小截一小截；再用粉浆、蛋黄捞醮一下，放入油锅里翻炸几分钟，再回锅用椒盐调味爆捞，上碟。与椒盐猪鞭相佐的，最好是冰冻的啤酒；不饮啤酒的，那得多喝几口“土猪肉炖汤”，肉味浓厚、汤鲜不腻。

  一碟23元的椒盐猪鞭，显然弥补不了广东食客“以形补形”的猎食要求，满嘴的猪鞭，全是韧韧的海绵体，让人不停地咀嚼、咬扯，结果变成了一场口腔的锻炼运动。即使如此，这间美食城每一晚可卖去300根猪鞭。看来，猎奇贪新鲜的食客回顾自己的一生觅食经历“吃猪吃了几十年，连猪毛也吃了，竟然没吃过猪鞭”，心有遗憾，今晚补课。

  同桌吃饭的美女，也不避嫌，用筷子夹起了一小根椒盐猪鞭，径直地塞入了口中，没咬几下，“呸”地吐了出来，娇声地骂了一句：“这是什么皮鞭?咬都咬不动……还是猪尾好吃一些!”我回敬了她：“这是公猪的命根子，别浪费了……”

  呵呵，想一想每天300只公猪列队而过的壮观场景，在“中山九”留下了300条命根子，抿嘴而笑、窃窃而吃的是我们这些吃无止境的、勒索猪命的食客。