“白鲢美在腹，鳙鱼美在头”，由此可见鳙鱼鱼头之鲜美。在南京六合区美丽的金牛湖畔就有一道以鳙鱼头为原料炖制而成的汤—金牛湖沙锅鱼头汤。
　　由于金牛湖山青水秀，湖水清澈无污染。故金牛湖水体中天然生养的鳙鱼也十分鲜美，还被国家农业部授予为“无公害产品”。金牛湖沙锅鱼头汤就是以金牛湖鳙鱼头作原料，纯净无污染的金牛湖湖水为汤基，用特制的炉子，沙锅长时间温火炖制而成。鱼汤汤色奶白，鲜美无比，毫无鱼腥气，可谓是鲜而不腥，腥而不腻；其肉质细嫩，皮若海参，黏糯腻滑。扒开鱼头鳃盖，喉边与鳃连接处酷似“核桃肉”，嫩如猪脑，甘美无比；而颅内的脑油，似炖烂的木耳，油而不腻，那种肥嫩更是难以言传，浓浓香味令人回味无穷。金牛湖沙锅鱼头汤还具有暖胃、补脑、美容之功效。