台州三门

——品青蟹文化在三门的韵味

三门位于中国“黄金海岸线”中段，三门湾上烟波浩渺，岛礁如画。优越的地理位置培育了三门深厚的海洋文明：满山岛上留有旧石器时期的遗址，东晋昙猷禅师乘浮槎漂洋到海游创建广润寺……，深厚的历史文化底蕴造就了三门人民善良、朴实、勤劳、进取、兼容、务实的品性，三门人的海纳百川心态为青蟹文化的形成打下了良好的基础。

三门青蟹，在我县已有200年养殖史，以个大、体壮、色泽鲜艳、肉味鲜美驰名中外，引得无数文人墨客竞折腰。清诗人鲍谦曾作诗。家家种秫酿春醪，十月红先缸面掏。何物可供郎下酒，糖颓青蟹砺江蚝。近几年来，青蟹文化品性更是让三门的青蟹文化熠熠生辉。         

史料记载：“三门青蟹，至十月与秋谷俱肥，壳大如盘，前肢脚肉厚。掀其盖壳，膏腻堆积，如琼浆珀玉，结团而不散，脂如胭红，甘腴而味极，虽八珍而无过也”。三门青蟹因其营养价值高，味道鲜美，成了水族中的珍品。

追溯我县青蟹的养殖历史最早可至乾隆11年（1746年）,泗淋乡岳井村渔民就开始尝试养殖青蟹并营销。清潮光绪27年（公元1901年）有记载：“宪舌札汾，对沿海天涨沙涂（宜养蛏、蟹涂地），会委勘丈，着令各户认垦，给照营业。”民国35年(1946年),三门曾设立“中央政府养殖办事处”发展青蟹养殖业。

“若要富，靠海涂，要造房，养蟹王”是我县普遍流传的渔谚。建国后，滩涂养殖逐渐兴起。开始用“空酒坛”养殖法，即将空酒坛埋入滩涂，在坛内放养幼蟹，但是产量低，难以推广；后来采用“石板舱”养殖法，即在滩涂上挖坑放养幼蟹，上盖石板，但这种方法蟹容易逃脱，也难以为继。上世纪80年代初，青蟹育苗技术取得突破，培育出了“耐寒性、广温性”的优良品种，青蟹的生长期和存活率大大提高，围塘养殖迅速发展，出现了单养、混养、轮养、套养等多种模式。9711台灾之后,我县修建了百余公里标准海塘,养殖风险大大降低,青蟹养殖进入了大发展时期。养殖模式从原来单一的一家一户转为股份制合作经济组织，养殖规模迅速扩大。2003年，我县的青蟹养殖面积达8.5万亩，产量达1.22万吨，至2004年底，我县11个沿海乡镇都有了青蟹横行爬动的身影，全县共有9个青蟹养殖公司基地（2.2万余亩面积）获得浙江省无公害农产品产地认证书，全县青蟹养殖9.2万亩，产量达1万多吨，占全国的九分之一，浙江省的三分之一，产值4.5亿元，占全县渔业经济总量的40%。三门一举成为国内最大的青蟹养殖基地，青蟹养殖业成为沿海渔民致富奔小康的主要门路。在三门民间有一个有趣的习俗：当小孩满4个月了，父母就要给他开荤，女小孩用昌鱼，意为“娇小、漂亮”，男小孩则用青蟹，意为“勇敢、坚强”。