东北菜，是由辽宁、吉林、黑龙江三省的地方菜种所组成。东北地区地域辽阔，自然环境优越，出产多种珍贵烹饪原料，为发展当地饮食文化提供了重要的物质基础。东北是清朝“龙兴之地”，满人居住的地方，因而清代宫廷菜对这里的饮食文化影响很深。加之历史上关内大量居民“闯关东”，来到东北落户，带来了以鲁菜为主的各种烹调技法，使东北菜得以博采众长，擅长炖、扒、熘、爆、烧、炒、煮、烤等。东北菜，味型咸鲜香浓，油重色深，取料讲究，以其独特的风味，日益引起人们对它的兴趣和关注，越来越受到国内外朋友喜爱。