平遥百福楼酒店餐饮美食介绍

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·平遥首推、正宗八碗八碟

介绍：	早在光绪年间经商文化兴盛,金融界、钱庄（票号）、商家往来,就设＂八八＂传统宴席招待。据说1900年慈禧西征路经平遥城时，县衙知县接待时，上的就是传统菜，地方风味小吃、“八八”等宴席，慈禧品尝了都点头称好。
用料：	二八青梅樱桃门冬瓜条香蕉桔子菠萝苹果　　三八大肉烧肉酥肉肘肉糟糕瓦酥牙酥马蹄酥　　四八炒肉片肉丸子汤麻丝鸡蛋　稍麦水饼饼日搪圈　　五八象圈尾殿啼吧拐全肘子猩猩嘴巴长山药桃桶光白菜干炸丸干炸丸子高丽肉

·传统宴席“八八”

介绍：

明清时期，满汉两族人民在喜庆婚宴、开业庆典表示对宾客的盛情款待，开设了闻名于世的满汉全席，而我们延庆人民的“八八”席是在满汉全席的基础上，提取其传统精华，加之现代特色，使“八八”席更加别具风味，这是我县乃至全国独一无二，肯有浓厚地方特色风味的宴席。“八八”席以九个压桌碟、八个小碗菜、八个大碗菜而著称。九个压桌碟，即：3个干果碟、3个鲜果碟、3个荤菜（熟食）碟，象征着九九归一，一家人“九压桌”；八个小碗菜有冷有热，意味一家人相互知冷知热；八个大碗以蒸、炖、炸、炒、煮的做法请上宴席，其喻意一家人大团圆、大发财。

用料：

一八：笼爪、海带、大洋米、洋粉、片肉、水晶肘、肘花、变蛋二八：青梅、婴桃、门冬、瓜条、香蕉、桔子、菠萝、苹果三八：大肉、烧肉、酥肉、肘肉、糟糕、瓦酥、牙酥、马蹄酥四八：炒肉、片肉、丸子、汤、麻丝鸡蛋（备）稍麦、水饼、饼日、糖圈五八：象圈、尾殿、啼吧拐、全肘子、猩猩嘴巴、长山药、桃、桶光白菜

·什锦鸳鸯猫耳朵

介绍：	平遥特色面食,形如猫耳，利、滑。
用料：	精粉面500克，水250克。

·平遥牛肉宴

介绍：

主盘：拼全牛　　围碟：酱牛脑（辣子白）、酱口条（芥末菠菜）、松脆肉花（碗秃）、肋腹肉花（麻酱豆角）、平遥牛肉（海带）、拼牛心（香椿豆腐）、拌牛肚丝（鲜粉皮）、拌牛筋（拌桐蒿）　　司汤：迎宾饺子　　热炒：兰花牛里脊、芫荽爆牛百叶、耗油牛肉、红油肚片、土豆烧牛肉、西湖牛肉羹、铁板牛柳、花生炖牛肉　　汤：麻辣牛尾汤、枸杞炖牛鞭　　主食：牛肉包子、牛舌头、牛腰腰、牛肉汤面

用料：

　　平遥牛肉

·平遥碗脱子宴

介绍：	平遥的碗托由清光绪年间城南堡厨师董宣首创，距今已有１００多年的历史。光绪二十六年（１９００年），慈禧太后西逃西安途经平遥时，品尝这种食品后，赞不绝口。当场赐予重赏。于是，碗托名声大振，成为一种地方名吃。
用料：	１．形状上有：月圆形、半圆形、扇形、方块、菱形、条状、卷曲状、虎头蛇尾状。　　２．口味上有：麻、辣、酸、甜、苦、香。　　３．吃法上有：已调的直接食用，蘸着调和酱吃。　　４．直接食用的有：蘸香碗脱子、蘸蒜碗脱子、香辣碗脱子、麻辣碗脱子、香菜碗脱子、苦菜碗脱子、

·传统宴席“八八一领二”

介绍：

八八一领二”宴席是平遥古城的传统菜肴。　　早在光绪年间经商文化兴盛，金融界、钱庄（票号）、商家往来，就设“四四”、“十二棋”、“八八”传统宴席招待。　　据说１９００年慈禧西征路经平遥城时，县衙知县接待时，上的就是传统菜，地方风味小吃、“八八”、“四四”等宴席，慈禧品尝了都点头称好。

用料：

八干：桃仁、花生仁、杏仁、瓜籽、果干、无花果、栗子、葡萄干　　八鲜：门冬、瓜条、青梅、樱桃、蜜枣、桃脯、杏脯、红果　　八海：三丝海带、鸡丝洋粉、什锦龙爪、冬笋虾仁、香拌海蜇、芥末鱼肚、炝拌鱿鱼、葱油海参　　八肉：酱牛肉、熏肘花、拼卤肉、拌肚丝、炝风胆、水晶鸡舌、菊花鸭珍、裁骨肉司汤：龙须面饺子

·传统宴席“四四”

介绍：

“四四席”是近百年以来博山士人宴请宾客的一种菜肴规制，因它的许多优点而历久不衰，它又是博山地域文化在饮食方面的特色体现，所以不论餐馆雅席还是民间庖厨，人们都喜爱这种形式。所谓“四四席”一般就是按菜肴多寡分类的一种宴席，可供八人一桌聚餐的四平盘、四大件、四行件和四饭菜计十六_品(重要宴席在正式饮酒之前尚有四干果、四点心、四鲜果及相配饮料之什)。

用料：

四千果、四点心、四鲜果、四平盘、四大件、四行件、四四席四扣碗。(以上“四四席”中的前四项，可根据季节、客人身份及特殊情况而更改变换。四大件、四行件、四扣碗要按顺序穿插上席，以体现菜品整体效果，达到观之动容，食之舒心的品尝境界)。

·平遥小人参

介绍：	平遥县岳北村生产的长山药，条粗条长，皮薄质细，在晋中一带很有名气。《神农本草经》上说：“薯蓣味甘温，主伤中，补虚赢，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉”。是祖国医学宝库中不可缺少的一味健身、健脾、养胃的滋补药品。
用料：	取块茎肉质肥厚，直径２－７厘米，外皮黄褐，须根较粗为平遥长山药。

·平遥碗秃则

介绍：	平遥碗脱子是驰名三晋的地方名吃，精素不腻，风味独特。闻之喷香扑鼻，见之唾涎欲滴，食之美味沁心。既可小尝，又能饱吃；既能便食，又可上筵。夏季冷调，清凉爽口；冬季热炒，温和舒身。是一种常吃常想、百吃不厌的理想佳肴。
用料：	平遥碗脱子，呈圆形薄片、淡黄发亮、柔而有筋、折卷随意、入口滑爽、久吃不厌。口感滑溜、冷爽、清香。

·曹家熏肘

介绍：

光绪二十六年（1900），慈禧太后、光绪皇帝西巡路经平遥，时任知县沈士爃设宴迎驾，曹家熏肘为当时迎驾贡品之一。曹家熏肘以其色、香、味、形博得慈禧一行赞赏。众所周知，宫廷御膳在选料上注意采集各种原料中的精细名贵部位，而且在博天下之万物中，选取稀中之珍为烹调原料，正因如此，曹家熏肘在慈禧太后西巡之后，李莲英命平遥知县将曹家熏肘送入宫中，以赏王公大臣品尝。曹家熏肘选料的考究，工艺的独特加之王公大臣的满意使其成为皇家膳食、帝王食品。清代无为山人有《熏肘》诗记载“色诱太后步履斜，味醉群臣梦也夸。誉满皇城谁为最，人间珍品出曹家”。

用料：

在肉食品加工中，熏制是一种独特的传统制作方法，它利用药料、木屑等燃烧时所产生的热烟，使其适当干燥和吸收熏烟中的酚、醛、醇类等成份，可防止食品腐蚀和脂肪氧化，传统加工方法对接现代科学技术。

·奇香叫花鸡

介绍：

叫花(化)鸡又名富贵鸡，原是乞丐所创造，故称叫花(化)鸡，相传朱元璋带兵打江山时，有一次朱元璋又打了败仗跑了三天三夜，敌人在后面穷追不舍，朱元璋筋疲力尽，饥饿难忍，就在这时看到前方地上有一堆火，火中间还有一堆泥巴，旁边蹲着一位老叫花(化)，朱元璋好奇地问到:":你在这里干什么？”老叫花(化)一看是朱元璋，就忙说：“我在烤鸡献给大王”，朱元璋一听非常惊奇，老叫花(化)把鸡从火中取出，打开泥巴，香味扑鼻，朱元璋边吃边赞不绝口，“非常好吃”从此以后，朱元璋打仗一帆风顺，当了皇帝。后来朱元璋就封此鸡为“富贵鸡”。

用料：

开膛嫩仔鸡一只(约500克)、猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张。酱油20克、料酒20克、花椒2克、姜、葱各10克。

·水煎包子

介绍：	底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色味俱佳。
用料：	精粉500克，猪肉250克，大葱125克，酵面200克，酱油50克，香油50克，食油100克，白菜或西葫芦700克，精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量。

·土豆丸子

介绍：	外黄里嫩，香酥可口。
用料：	土豆半斤、高梁面、鸡蛋一个、食油、粉面少许。

·玉米发糕

介绍：	制作简单，食用香甜。
用料：	玉米加白面、豆面。加凉开水调成稠状，发酵。面发酵后加碱中和，摊入笼中上笼蒸，熟后切成菱形即成。

·平遥牛肉

介绍：	平遥牛肉之所以醇香可口，绵柔鲜嫩，久盛不衰。
用料：	牛肉2500克，牛油500克，食盐300克。

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