山东长岛乐园村渔家乐餐饮美食介绍

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餐饮美食介绍

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·清蒸扇贝

介绍：

清蒸扇贝原料: 新鲜扇贝一堆、粉丝一小把、葱，姜若、酱油，食油、辣酱做法：先准备粉丝，放入沸水中煮熟，在凉水下冲洗后，待用。将扇贝洗清，葱姜切丝，放一些葱姜丝于扇贝上，上蒸笼蒸。若没蒸笼也可用其他器具蒸。等到扇贝肉发白即可，切勿蒸太久，扇贝肉会缩。我的经验时5-10分钟，装盆后可将粉丝铺上，铺在扇贝上或下随喜好而定。我喜欢铺在上面，与扇贝同吃。　同时，锅里入油，放入余下的葱姜和一点点辣酱，直至香味出来，放入酱油，我会加入蒸扇贝时留下的扇贝汁，加热至沸腾，直接浇在扇贝上。　

用料：

·对虾

介绍：	又称大虾、明虾、历史上常成对出售而得名，是名贵海产品之一。其主要分布于黄、渤海，长岛周围海域是其回游必经之地，也是我们北方捕虾的主要渔场。对虾肉味道鲜美，营养丰富，第百克含蛋白质20.6克，含脂肪0.7克，并含钙、磷、铁等元素与多种维生素，为高级宴席上不可缺少的佳肴。
用料：

·刺参

介绍：

海参种类很多，胶、辽半岛沿海产的刺参属优良品种，长岛所产的刺参品质最佳。加工后，肉体肥厚、硬实、营养丰富，深受行家们的赏识。刺参是名贵的滋补品，为山珍海味之一。干品含蛋白质60%以上，并含有钙、磷、铁、碘等多种对人体有益成份，具有补肾壮阳、益气补阴、通肠润肺作用，有显著的延缓衰老，强健体魄、祛病养伤的功效。

用料：

·皱纹盘鲍

介绍：	中国鲍鱼之王。常吸附在礁岩砾石上，爬动觅食。是分布在我国北方沿海的一种珍贵贝类，汉代即为供品。长岛县砣矶以北，海水清澈，水深流急，礁石岩洞密布，海藻饵料丰富，最适宜鲍鱼生长、繁殖。所产的皱纹盘鲍个体肥大，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，又被誉为八珍之王。
用料：

·栉孔扇贝

介绍：	因其外壳似扇而得名，属冷水贝类。适合在我国北方海域生长，长岛是主要产地。扇贝柱(肉)是在扇形扁圆的壳内生长的白柱状的肌肉。扇贝是国家确定的八种海珍品品之一。扇贝肉质细嫩，鲜味纯美，营养丰富，蛋白质含量63.7%，氨基酸含量高达23%。历史上多制成干品出售，即有名的干贝。
用料：

·鲅鱼水饺

介绍：

将一斤以上的鲜鲅鱼，让头去骨，片下鱼肉切成小块，放入适量的油、盐、酱、味精、葱花、姜末等调料。调馅时需边加水边搅拌，真搅得鱼块粉碎成稠糊状。再加进切细的韭菜和葱脖做配料。饺子皮儿要杆得精薄，馅要放得特多。大锅急火，煮出来的饺子，晶莹剔透。咬一口鲜嫩纯正，香而不腻令人回味无穷。

用料：

·饼子咸鱼

介绍：	玉米面里要掺和适量的黄豆面，加温水调和，锅热时把和好的饼子面团，摔拍在锅边，草火快烧。糊出来的饼子焦黄酥脆、香中带甜。咸鱼有三种“春胎、秋鲅、夏瓜板。整鱼洗净，摘除内脏去血污后，在坛子里淹上。待到汁流盐化，汤浸过鱼，便可捞出蒸熟。原汁原味，唇齿留香。
用料：

·“哈”海蜇

介绍：

岛上人管“喝”叫“哈”。夏末秋初是海蜇旺讯。将鲜海蜇，除去头爪，切大块放入水里浸泡。要“哈”时，用刀将海蜇削成片状。再如切面条般切匀切细。然后用清水冲洗几遍。适量加上精盐、味精、食醋、香油、香菜、辣椒等调料。便可以开怀畅“哈”了。海蜇条清亮如水，滑溜溜，凉渍渍的、辣苏苏的，龃嚼起来，格崩崩，脆生生的，大开人的口胃。诱着你喝完一碗，还想再喝。

用料：

·海菜包子

介绍：	可做包子的海菜种类繁多。但用骆驼毛做包子最鲜美。海菜都喜大油大蒜。所以岛上人做海菜包子，除用足量的油外，多用肉丁和大蒜片配馅。包子个头大小适中，菜要塞实包严。蒸熟后尚未开锅，鲜香味便扑鼻而来。咬一口稀溜滑润，清鲜可口。
用料：

·秘制大虾

介绍：

做法：1. 虾米去头尾后，洗净备用。2. 将白酒、酱油、醋、白糖混合均匀，将虾米浸泡15分钟即可。性味：虾性温味甘，有补肾壮阳之功效。营养评价：虾营养价值丰富，富含蛋白质、脂肪、磷、钙、铁、锌等物质，其中锌能提高男子精液中精子的质量，尤其适用于肾虚阳萎。食用禁忌：此菜为凉菜，虾米本来就是熟的，以酒下虾米为佳．但阴虚火旺者忌服。

用料：

材料：虾米50克，白酒150毫升，酱油10克，醋6克，白糖15克。功效：固精壮阳。

·大螃蟹

介绍：	①螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用； ②将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。
用料：	螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。

·黑鱼

介绍：	补脾益胃，利水消肿，治湿痹、脚气、妊娠水肿。
用料：	黑鱼原名鳢鱼。《神农本草经》列为上品。李时珍说：“鳢首有七星，形长体圆，头尾相等，细鳞，色黑，有斑花纹，颇类蝮蛇，形状可憎，南人珍食之。”

·渔家主食

介绍：	玉米香味浓郁，甜香软糯。
用料：	原料：玉米粉500克，糯米粉50克。调料：白糖50克，热水。

·一桌渔家菜

介绍：
用料：

·海胆蛋羹

介绍：

1、看看它一副不可近身的摸样，扎一下麻酥酥地 2、卖海胆的师傅带着手套，会撬好装到盒子里，300g左右的海胆黄需要2只大鸡蛋 3、鸡蛋加入等量的水，打散 4、放入蒸锅中，蒸到六七成熟，就是刚刚有些凝固时 5、铺上海胆黄，大火蒸5分钟左右，海胆黄变色变硬就可以咯 6、海胆黄本身就有微微的鲜咸味，可以不加任何调料的。吃时用勺子挖下去，海胆跟蛋羹互相融合渗透的美味就在每一口之间了~

用料：

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