北京云居富华山庄餐饮美食介绍

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餐饮美食介绍

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·东坡肘子

介绍：	东坡肉在浙江被公推为杭州第一传统名菜，至今已有900多年的历史。、"东坡肉"薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。
用料：	制作时，选用细皮薄膘五花条肉，用冰糖、酱油作佐料，以绍酒代水，将切成块状的肉置入小葱填底的沙锅，密封上蒸，不走原味，独具酥而不碎、肥而不腻的特点。苏东坡喜食猪肉，当他触犯皇帝被贬到黄

·烤羊腿

介绍：	“烤羊腿”是蒙族名菜，流传广远，西北各地，皆有制作。此菜以羊腿为主料，经腌制再加调料烘烤而成。成菜羊腿形整，颜色红润，酥烂醇香，滋味鲜美，回味悠长。
用料：	羊后腿1 只,芹菜200 克,番前酱1000 克,番茄250 克,精盐30 克,花椒水1000 克,桂皮5 克,八角10 克,草果2 个,姜20 克,葱头500 克羊肉汤500 克

·清炒芦笋

介绍：	芦笋 - 芦笋的食用部分是它的嫩茎，未出土而呈白色者为白笋，出土后呈绿色者是绿笋。富含微生素、蛋白质等，有利尿、降血压、扩张血管等作用
用料：	将芦荀洗净,切成段,备用。②炒锅内放底油, 加入葱粒煸炒,并放入姜、料酒、醋、盐和味精,加入笋段,不停地翻炒,待笋段熟后加入溶于水的淀粉收汁,即可装盘。

·清炒西兰花

介绍：

西兰花最显著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维C浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。

用料：

1、西兰花洗净，根去掉，掰成小朵，蒜切片。 2、锅中水烧开，放入西兰花，滚上一会会，十几二十秒，水不要太多，盖过西兰花就行。 3、捞出沥干，盛于盘中。 4、锅放油，油热后，放入西兰花，中火翻炒1～2分钟，放入盐，起锅！

·清炒四角豆

介绍：	海南特产.味道跟空心菜一样.还有一种脆脆牙的感觉.
用料：	材料:四角豆50克. 调料.蒜末.盐.味精.少许植物油.

·清蒸桂鱼

介绍：	桂鱼性味甘平，入脾，胃径，蛋白质含量18.5%，脂肪3.5%，还含有钙、磷、铁及维生素B2、烟酸等，不仅营养价值高，而且还有很好的医疗保健功能。桂鱼为虚劳食疗要品，患寒湿病者不宜食用
用料：	一、将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中。二、将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油（４５克）倒在鱼上面，再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。

·龙井香辣虾

介绍：	虾是一种高蛋白、低脂肪、含钙量较高的食品,有补气健胃的效果。2048香辣虾火锅的主角——虾,产于湛江的白虾和南极虾,源于大自然,所以又叫生态虾,火锅的底料,由56种名贵中草药加上祖传秘方精心熬制而成。
用料：	原料：活虾（1斤2两左右）配料：土豆、冬笋、西芹、大葱调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒

·家乡溪水老腊肉

介绍：	腊肉中磷、钾、钠的含量的丰富，还含有脂肪、蛋白质、胆固醇、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带肉皮的五花肉，分割成块用盐和少量酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，在经风干或薰质而成。具有开胃祛寒、消食等功效。
用料：	1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。 2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。 3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干

·松鼠皖鱼

介绍：	鲤鱼体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。逢年过节，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意，增添喜庆气氛。
用料：	活桂鱼（或黄石首鱼）1条（约750克），虾仁18克，熟笋12克，水发、香菇12克，青豌豆15粒，熟猪油1000克（实耗250 克），香油9 克，料酒15克，精盐 6 克，绵白糖12克，香醋60克，番茄酱60克，蒜末1.5 克，香菜段6 克，干淀粉36 克，猪肉清汤60克

·银杏爆虾球

介绍：	虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益；对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。
用料：	原料：鲜活大虾400克银杏100克黄瓜60克大红椒50克姜节、蒜片各10克精盐、姜葱汁、料酒、味精、食粉、蛋清豆粉、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量

·辣爆蛏子

介绍：	鲁菜补虚养身食谱滋阴食谱健脾开胃食谱工艺
用料：	主料：蛏子250克,青椒50克,辣椒(红、尖、干)50克辅料：香菇（鲜）10克,冬笋10克,调料：大蒜（白皮）4克,大葱5克,盐3克,淀粉(玉米)15克,香油2克,黄酒2克,花生油50克辣爆蛏子的

·东坡肘子

介绍：

它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。眉山的东坡肘子制作，比苏东坡的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。

用料：

主料：猪肘子、雪山大豆辅料：葱节、绍酒、姜、川盐

·香辣板筋

介绍：	杜仲有补肝肾、强筋骨的功效，为有名补腰健肾的中药材，
用料：	1．将板筋去油，在清水中煮熟，捞出，切成小条。 2．在板筋条内加入葱丝丶香菜丶红尖椒丶芝麻和以上调料拌匀即可。

·粉蒸牛肉

介绍：	牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源
用料：	瘦牛肉370克，大米75克。调料植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。

·茶鸡蛋

介绍：

茶鸡蛋配方：绿茶15克，鸡蛋2个。（红茶最好）制法：用绿茶、鸡蛋加水一碗半同煮，蛋熟后去壳再煮，至水煮干时取蛋吃。功效：健脾消食，化痰定喘。用法：每日1次，可常食。

用料：

原料：鸡蛋20只，茶叶5克，八角克，花椒2克，绍酒5克，酱油100克。做法： 1.将鸡蛋放入沙锅中煮至八成熟时捞出，用凉水激一下，防止蛋黄流出，然后用小面杖将鸡蛋敲破，敲出纹理即可（如果有蛋衣需要用牙签挑破），将花椒、八角洗净，连同茶叶用洁净纱布裹好；2.鸡蛋放入沙锅内，加入香料包、绍酒、酱油，少许白糖及适量开水，用旺火约一个小时，蛋壳呈茶褐色时即可食用。浸泡半晌然后加热吃更入味。

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