河南各地最新特色小吃

来源:51766旅游社区|吃喝玩乐

发贴人:chenhaining88

发贴时间:2008-05-20 19:22:16.0

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题记－－－

各位驴友，不知道你们以前来过河南没？？也不知道你们以前是否品尝过河南菜？？？

都知道全中国有八大菜系比较出名（鲁苏川粤浙徽湘闽），单独没有河南菜，可想而知，河南菜味道如何？？但是书上并不这样描写，书上说河南菜四季分明，鲜香清淡，质味适中，色形典雅。即不甜，不咸，不酸，不辣。真是“恰到好处”！！

虽然说河南菜口味不怎么好吃，但是导游小陈我敢保证你们来河南旅游绝对饿不到肚子！！为什么这要说呢？？

大家都知道，要想看50年的历史，你需要去深圳，看100年的历史需要去上海，看800年的历史需要去北京，看2000年的历史需要去西安，看5000年的历史你就要来河南了！！全中国有八大古都，首都北京，浙江杭州，江苏南京，陕西西安。另外四个就在河南了，可以说河南真是“半壁江山”啊！即九朝古都－－－洛阳，七朝古都－－－开封，中国文字发源地－－－安阳，以及河南省省会－－－郑州（它是2005年才被评选为八大古都之一的，所以好多人比较陌生）！！所以说河南宰王帝相比较多，从而各种特色小吃也是“五彩缤纷”！！

一，九朝古都－－－洛阳

古都洛阳的特色小吃就是闻名中外的－－－洛阳水席了！！

好多朋友问我到底什么是水席？是不是让我们坐在席子上一碗一碗的喝水？？其实不是这样，如果你们吃过满汉全席和全羊席都知道，洛阳水席有它的不同之处，它有三八二十四道菜组成－－－简称”三八席”。

1，上菜的顺序有严格的规定，即上一道，吃一道，撤一道，形似流水，不断更新。

2，每道菜有汤有水，汤汤水水，混合起来。

3，它先上八个凉菜，有荤有素，素菜荤做，选料广泛，天上的飞禽、地下的走兽，海中的游鱼，地里的菜蔬均可入席。再上四个大件，八个中件，并且每上一个大件时，配带两个中件，这叫“陪补菜”或者“调味菜”，还有一个更好听的名字叫“带子上朝”！！然后就是四个压桌菜。

4，其实洛阳水席和一代女皇武则天有紧密联系的，前八品、四镇桌、八中件、四扫尾，共三八二十四道菜，谕示了武则天执政二十四年的历史光景，风光无限。“前八品（冷）”，也称下酒菜，象征女皇武则天的“服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政”八大善（膳）绩；“四镇桌”按照“一堂、一搭、一桥、一鼎”设置，皆为盛唐时期最高、最大的掌故。从“四镇桌”上起的十六道热菜，每道菜都有一个美丽的传说！！！

5，洛阳水席，又分为高、中、低三个档次，可据情而定。
洛阳水席的菜单如下：牡丹燕菜、料子全鸡、西辣鱼块、油炒八宝饭、洛阳肉片、米粉排骨、洛阳大腰片、炖鲜大肠、生汆丸子、五彩肚丝、条子扣肉、洛阳水丸子、蜜汁红薯、山楂甜露、焦炸丸子、鸡蛋鲜汤、假海参等

6，当然，吃水席还是要吃老字号的，否则就上当受骗的，洛阳水席数洛阳“真不同”最为出名，“真不同”之于水席就像全聚得的烤鸭一样，它诞生于光绪年间。1973年周总理亲自在这里摆下洛阳水席接待加拿大总理－－特鲁多一行，连2005年世界旅游小姐也光临此处了。

7，河南省这么多有名的小吃，就数洛阳水席最为昂贵，所以各位朋友视自己的经济情况而定了。并且还需要提前预定，否则没有位置的！！

二，七朝古都－－－开封

开封最有名的特色小吃－－－开封小笼包了！！！

1，小笼灌汤包子是开封历史悠久的名点之一。它是由北宋时期有名的“山洞梅花包子”演变而来，至今已有近千年的历史，以小巧玲珑、皮薄，馅多、灌汤流油、鲜香利口而驰名。

2，灌汤包子是开封的传统食品，早在北宋市场上已有售卖，称灌浆馒头或灌汤包子。东京72家正店之一的“王楼”,制售的名为“山洞梅花包子”，号称“东京第一”。北宋之后，灌汤包子在开封流传下来。

3，20世纪20年代，名厨黄继善创办“第一点心馆”，主营灌汤包子。30年代，他适应市场需求，对包子的制作方式加以革新，奖原来用半发面皮和瘦皮和瘦肉掺猪皮冻糕加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等制馅，改为用死面制皮和用白糖、味精为馅提鲜。通过“三硬三软”和面，使面皮盘筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。还改大笼为小笼蒸制，就笼上桌，旋吃旋蒸，保持旋蒸，既保持了包子的热度和形状的完美，又便于经营，备受顾客欢迎，此即为灌汤小笼包子。

3，建国后，灌汤小笼包子得以发扬广大。尤其是黄继善开创的“第一楼包子馆”所经营的灌汤小笼包子，经过名师的不断改进，更具特色。其皮薄馅大，灌汤流油，软嫩鲜香，洁白光润，提起像灯笼，放下似菊花。远近闻名，吸引了大批开封市民和中外游客，多以品尝此名食为乐事。

4，80年代末和90年代初，“第一楼”先后发展了系列产品“小笼包子宴”和“速冷包子”。“小笼包子宴”又称“什锦包子宴”，依馅料不同分为鸡丁、笋丁、韭菜头、鱼仁、虾仁、山楂、三鲜、南荠、麻辣汤和灌汤十大风味。“速冷包子”先后投放本市及郑州、洛阳、杭州、北京等市厂，受到欢迎。90年代后期，随者第一楼集团公司的成立和规模的日益扩大，各地要求联营或设店经营灌汤小笼包子的客商越来越多，至1996年底，已在外地设连锁店20余家。1989年以来，“第一楼”小笼包子先后获得商业部优质产品金鼎奖和中国烹饪协会认定的“中华名小吃”等荣誉。

三，河南省会－－－郑州

郑州最有名的特色小吃就是－－－郑州烩面了！！！

1，按饮食业权威的说法，郑州的烩面发展到今天，有３种流派：一种是合记，传统制作方法；一种是萧记，新兴的，清香型；另外一种是"丰源"系列，也是老百姓喜欢的一种。

2，合记是郑州羊肉烩面的鼻祖，说到郑州的羊肉烩面当然得先说合记。
　合记的前身是老乡亲饭店，１９４２年开业，因老板是回族，掌勺师傅为陕西人，故起名为"陕西牛羊肉炒菜馆"。起初以炒菜为主，兼营泡馍。１９４７年该店迁至顺河路口（今二七广场附近），由名厨赵荣光主厨，主营炒菜、泡馍、烩面。后来烩面成了热卖品种，又更名为"陕西牛羊肉烩面馆"。１９５２年，老乡亲、怡兰轩、顺和楼３家老板合伙经营，就因为是合伙，业内人称之为合记。

3，在郑州能与合记比肩抗衡的只有萧记。萧记三鲜烩面可谓剑走偏锋异军突起！萧记烩面的创始人萧鸿河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅，退休后领着两个儿子开起了烩面馆。他没有沿袭传统的羊肉烩面风格，而是从自己拿手的伊府面中找到了灵感，将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中，称之为三鲜烩面。

4，郑州烩面不单好吃，那甩面的工夫更是喜欢人．厚厚的一块面坯子，到师傅手里，转眼就变成薄薄透亮的片．

更有甚者，把烩面甩的如龙一般飞舞．不仅是吃食，也是艺术！！！

四，河南优秀旅游城市－－－焦作

如今的焦作全凭一个云台山已经风靡全球了，但是当地有名的小吃还是－－焦作驴肉和四大怀药了

一，焦作驴肉

1，焦作驴肉里面含有碳水化合物、钙、磷、铁以及人体所需的多种氨基酸，而且味甘、性温，可补血益气、滋阴壮阳、安神去烦，特别是对于女性，还有着护肤去斑之功效。

2，老师傅闹汤驴肉：所谓闹汤，就是取多年熬制的高汤加入驴蛋白，椒盐和香辛料和少许淀粉，随着一个方向不停的搅拌之后变成一碗香浓的汁料，食用时取薄片驴肉蘸之，入口芳香四溢，唇齿留香。听说过“天上龙肉，地上驴肉”这句话么？据说：怀府闹汤驴肉最早起源于沁阳城内一条很不出名的小巷，相传在明清时期就已出名，至清末达到鼎盛。传说，该胡同内一董姓人家将自家种完地后闲下来的一头驴杀掉，精心制成小车驴肉上街出售，没想到立时兜售一空，从此就干起了卖驴肉的营生。久而久之，驴肉越做越香，卖驴肉的户也越来越多，相继出现了胡、靳、王、徐等各家。因沁阳古为怀庆府治，商业发达，商贾云集，每天都有各州县的客商云集这里批肉贩往各地。从此，怀府驴肉远近闻名，这条小巷也因此得名“杀驴胡同”，一直流传至今，名声越传越广。要按导游讲的就更有意思了：“大家听过卸磨杀驴这个成语吗？那就起源于焦作，……据说开始做的驴肉肉老味道也不好。于是一位师傅想了个办法就是让驴喝我们这里的四大怀药。可这中药熬好了驴根本不喝！于是他想出了个办法，让驴不吃不喝一直拉磨，直到这驴大汗淋漓体力不知又饿又渴的时候，将熬好的一大桶中药给它，这时它便连喘气都故不上，大口大口地喝下。喝完后等一会儿再杀。呵！这回做出的驴肉是鲜嫩可口。于是便有了“卸磨杀驴”这个成语！！

二，四大怀药

焦作有“十大怪”，其中有一怪是－－－吃药不用等病来！！

1，怀山药，《神农本草经》称薯蓣，一名山芋，药用其根，因其药效可与人参相比，又称“怀参”。

山药系重要滋补药品，它能滋补益肾、健胃化痰、补中益气、祛冷风、镇心神、安魂魄、长肌髓。近代科学分析，山药含有大量蛋白质、淀粉、赖氨酸、胆硷、皂甙、脂肪等，临床常用于治疗泻痢、遗精、肾虚健忘、虚劳瘦弱、神经衰弱等症。生山药也常用于手足冻疮、痰喘、尿频等症。是中药方剂中常用补药之一。加工后的山药称光山药。光山药入药前要进行泡制，即用清水泡3-4成，捞出润透，晒至四成干，闷润至内外均匀，切片、晒干可入药。

2，怀牛膝，《神农本草经》称牛膝，又名百倍，宋朝称怀牛膝为怀州牛膝，明朝后称怀庄牛膝，通称怀牛膝。李时珍曰：“本经又名百倍，隐语之，言其药之功，如牛之多力也。” 牛膝，药用取其根茎。近代科学分析，怀牛膝含有大量生物硷，其功能可以补肝益肾、强壮筋骨、通经络、散恶血。临床常用于治疗寒湿，腰膝骨疼、腰膝酸软，四肢拘挛、经血不调、产后瘀血腹疼、血淋、跌打损伤及屈膝碍等症，是中药方剂常用通络活血药物之一。牛膝入药，要切成四毫米左右的段。根据病情亦可用酒怀牛膝，即取切成的牛膝，黄酒拌匀，微润，置于锅内，用微火稍炒，晾干，即可入药。

3，怀地黄用其根茎。近年科学分析，地黄中含甘露醇、葡萄糖、生物硷、脂肪酸、维生素A等重要成分。入药的怀地黄分为生、熟、鲜三种。生地能清热凉血，熟地能滋阴补血，鲜地能治实热、烦渴、大便干结等症。是中药方剂中常用药物之一。

4，怀菊花味苦、微甘、性寒、无毒、可升可降，药用花须部分，有散风、解热、除烦、明目、祛翳膜止头痛之功能。临床常用于伤风感冒、目赤头痛、脑骨痛、目不清、痛风症。是中药方剂常用清热药物之一。

五，若有不详细之处，敬请来电咨询13271553016 导游小陈 QQ515895825