游桂林叹美食

来 源:51766旅游社区|吃喝玩乐 发 贴 人:深海的鱼 发贴时间:2005-05-19 18:40:20.0

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桂林菜口味醇厚，色泽农重，善纯扣，嗜辛辣，尤长于山珍野味入菜。名菜有双冬烧竹鼠、蛤蚧炖金鸡、五彩黄丝、清蒸漓江桂鱼、荔芋扣肉等。桂林民族风味菜制法独特，富有乡土气息。壮族擅长以狗肉制菜，还有鱼托、酥鸡、清蒸豆腐圆、酸笋炒牛肉等。侗族的竹肉、苗族的竹板鱼、毛难族的烤香猪也各具特色。 　　桂林米粉 　　桂林米粉在近三百年，是桂林最悠久最负盛名的地方风味小吃。主要原料为粉、卤水、盖面菜以及花生米、葱花等。有汤米粉、卤菜米粉、酸辣米粉、马肉米粉、鸡丝米粉、牛腩米粉等。是取制成的米粉，配以由牛肉、猪肉、猪筒骨、花椒、甘草、小茴、罗汉果等熬制的卤水即成。吃起来圆细柔韧，富有筋力，鲜美芳醇，香松爽口。在桂林大街小巷均可吃到物美价廉的米粉。 　　尼姑面 　　尼姑面创于桂林月牙山隐真岩尼姑庵，又叫姑子面。主要原料有精白面、香菇和木耳等。首先将面用手工精细加工，煮熟入碗，再上盖香菇、木耳、素火腿、面筋、油炸腐竹、香葱等，淋上香油，撒上胡椒辣椒等调味品即可食用。口感面精线柔薄，汤鲜美芳醇，是素食佳肴。到桂林七星公园月牙山底下月牙楼是可别错过。 　　喝螺 　　喝螺即喝着吃的田螺，为特色地方小吃。主要原料有田螺、紫苏叶、辣椒和猪骨头。首先将田螺放于清水中养三五天，待肚中泥沙吐净后，去其尖尾，用油、盐、姜、酒急火爆炒，再放入紫苏叶、辣椒、猪骨头一同焖煮。吃时，挑开田螺顶盖，将汤、肉一并吸入口中，味既辣又鲜，醇香爽口。喝螺在桂林夜市可以吃到。 　　豆蓉糯米饭 　　将上好糯米蒸熟做成饭团，以甜豆蓉为主馅，再拌以炒香的芝麻、夹入些葱花、油，米饭柔韧，馅心鲜香，饶有风味。现又有以香肠、煮牛肉等做馅的咸糯米饭，亦别有风味。为桂林人早餐常见小吃。 　　白鸽芝麻虾 　　白鸽芝麻虾是滋补名菜。采用鲜活、生白芝麻、白萝卜、香菜作原料烹制而成，兼有红白黄绿诸色，色泽鲜艳，味美香醇。具有滋阴健胃、清心明目，乌发增肌、延年益寿的功能。 　　马蹄炒鸡球 　　马蹄炒鸡球为传统滋补名菜。采用新鲜鸡肉、马蹄（荸荠）、湿香菇等作为原料，精心加工烹炒而成。其味甜爽脆，食之不腻，营养丰富。具有温中理气，舒胃消化，补肾益精，解酒抗癌的功能。 　　竹筒鱼 　　竹筒鱼是侗族名菜。采用塘角鱼、竹筒节、米饭、菜叶、冬菇、香菜、红辣椒等作原料装竹筒内蒸制。其造型美观，鱼肉细嫩，带有竹的清香，滋味鲜醇。 　　桂林松糕 　　在喜庆的场合，人们为了表达对轻松愉快生活的企盼而食桂林松糕。由糯米和粳米制成。首先将糯米与粳米混合浸泡后磨成粉，并制成柱形粉胚，将黄糖水洒于胚上放置锅中蒸约1小时，熟透后切片食用。出来颜色黄爽，中空外实，直径可达33厘米，高约25厘米，可供二三十人食用，吃时放于荷叶上慢慢品尝。有甜或咸两类供选择。 　　糯米粑粑 　　农历四月初八、端午、重阳节桂林乡村家家制作糯米粑粑作为待客食品。主要原料：糯米、猪肉、鲜菜、芝麻糖等。 　　荔浦芋扣肉 　　荔浦芋扣肉为全国名菜之一。制作时将猪肉切巴掌大一方块，下锅煮透，皮上扎眼，浸入调料，炸成金黄色起泡，切成手指厚的小块，配上相同大小的荔浦芋块，抹上豆腐乳，放大碗中蒸熟，倒扣盘中即可食用。有香、酥、软，色美耐看的特点，爽口味足，肥而不腻。 　　灵川狗肉 　　桂林灵川狗肉闻名遐迩，有“天下第一美味”之称。选毛色上好的小狗，一般六公斤为妙，切肉要刀刀均匀，块块带皮，刚入锅时不可加水，用温火干炒黄焖，煮时配沙姜、草果、大茴、小茴等香料，以熟而不烂，香而不焦为佳。上桌前，喷三花酒，淋豆腐乳汁，色香味俱佳。冬季食之较好。　 　　漓江啤酒鱼 　　用从漓江捕来的活鱼烹制，色、香、味俱佳，鲜嫩可口，闻名遐迩。荣获全国“奇山杯”迷踪菜创新金奖。来到阳朔，如果不亲口尝试一下就相当于枉费到阳朔一游了。 　　啤酒鱼用的是从漓江捕捞上来的活生生的鲤鱼（草鱼）、漓江野生清水鱼、乌草鱼、野生剑骨鱼、毛骨鱼等等，肉质鲜嫩、味醇甜、经啤酒焖煮，色香味全，那可不是一般鱼能媲美的。 　　啤酒鱼制作方法也很独到，在烹制的时候，先将新鲜的漓江鱼杀好，不刮鳞（正宗的啤酒鱼，鱼鳞都炸得非常脆，好吃极了），放入油锅，双面炸到金黄，然后加入大量的啤酒、酱油、辣椒、木耳和番茄等作料，加盖黄焖至熟透。即成色香味俱全的阳朔啤酒鱼。食之入口含香，滑而不腻，香脆且带有韧性。盛放啤酒鱼的器皿也很特别，鱼放在一个平底的盘子里，盘子下面是一个盆子，放了些水，再下面才是火，而不像是川菜火锅直接将锅放在炉火上面。这样上面的鱼不易烧糊且受热均匀，入口鲜美可口，无一丝鱼本身的腥味。 　　吃着漓江啤酒鱼，喝着漓泉啤酒，在江风的吹拂下陶醉于秀丽的阳朔山水间。你不由的会体会到什么叫浮生半日？什么叫闲云野鹤？ 　　酿菜 　　阳朔的酿菜，特点鲜明，品种很多，名曰“阳朔十八酿”。阳朔十八酿包括田螺酿、豆腐酿、柚皮酿、竹笋酿、香菌酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋酿、苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿、冬瓜酿、香芋酿、蒜酿、蕃茄酿、豆芽酿、油豆腐酿、菜包酿等。到了阳朔，这些酿菜一定要吃，而且要多尝几种，才能品味出阳朔酿菜饮食文化的精髓。用蔬菜或豆制品等作“皮”，用肉或蛋作“馅”，经蒸、煮、煎、烫等方式烹制而成，给人一种沁脾开胃的口感。常见的有螺蛳酿、瓜类酿、豆腐酿、柚皮酿、豆菜酿等三十多个品种。 　　干锅鱼 　　干锅鱼虽没啤酒鱼那么远近闻名，但确是到了阳朔不得不尝的美味。鱼是干的，有点咸，整条煮在很多配料的辣汤里。鲤鱼最适这种做法，特别是在冬天，一是味道特别，二是吃了很暖。辣翻天的汤再加上豆腐泡、酸罗卜、青菜等配料，怎一个“美”字了得。 　　水煮鱼片 　　这里吃斑鱼的方式极象鱼生，不过不是生吃。先把鱼的好肉起片，把余下的骨头等先煮成汤。鱼片是放在汤里烫熟，肉质想不到的爽脆，带点韧性，鲜甜得不得了。 　　粑粑 　　阳朔粑粑，多以糯米粉作原料，也有用高梁、玉米、荞麦粉的，实以花生、芝麻馅，印上各种吉祥花纹，垫上当地特产沙田柚子叶，蒸熟后异香可口，不粘不腻，为小食上品。还有在糯米粉里掺上野蒿叶的，夏天食用，有清热祛暑的效能，是广受欢迎的“绿色食品”。 　　扣肉 　　用五花肉与阳朔香芋（又名“槟榔芋”）或红薯、莲藕片搭扣蒸熟而成，油而不腻，香而不浊，被奉为席中大菜。 　　阳朔米粉 　　以形状分为切粉、榨粉；以烹调方式分为烫粉、煮粉；以佐料种类分为卤肉粉、牛腩粉等。是当地最大众化的餐点食品。

回复人：w7y789	2005-08-09 19:11:31.0
>>【在(深海的鱼)的大作中提到：】 >>　　桂林菜口味醇厚，色泽农重，善纯扣，嗜辛辣，尤长于山珍野味入菜。名菜有双冬烧竹鼠、蛤蚧炖金鸡、五彩黄丝、清蒸漓江桂鱼、荔芋扣肉等。桂林民族风味菜制法独特，富有乡土气息。壮族擅长以狗肉制菜，还有鱼托、酥鸡、清蒸豆腐圆、酸笋炒牛肉等。侗族的竹肉、苗族的竹板鱼、毛难族的烤香猪也各具特色。 　　桂林.....

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