去(上海)城隍庙 品味传统小吃的魅力(转贴)

来 源:51766旅游社区|上海论坛 发 贴 人:freetomove 发贴时间:2004-07-21 09:29:24.0

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城隍庙的“中国民俗厨艺大观”本周已临近收摊，但其火热程度丝毫都未降温，每个小吃摊前排队的人龙依然难见其尾。 　　海棠糕、糯米油墩、麻油馓子、酒酿饼、老虎脚爪、萝卜丝饼、蟹壳黄……形形色色50余种，流传的、失传的，曾经出现在上海街头巷尾的小吃而今齐集在此。如此大规模的全体现身，大显无敌的“轰炸”效应。惹得有些人为之缺班，有些人抱病而来，更有许多老者天天“报到”。 　　众人甚是痴迷，足显传统小吃的魅力！笔者也亦难例外，行文至此三尺涎液已由滴成串，无奈只能笔下过瘾！ 　　“老虎脚爪”：等侬两小时也不怨 萝卜丝饼 　　“老虎脚爪”？！年青一代对它的记忆是“零”，年长者对于它充满了思念。确实，“老虎脚爪”在上海滩已绝迹30余年了。想当初，这种形似老虎脚爪的烘饼，因为它的廉价、美味及实称，流行度不亚于今朝的珍珠奶茶。金黄松脆的面身，入口焦香四溢，糖粒包心又添上甜甜的吃口，要想停口确属难事。“人只有在失去时才知道拥有的珍贵”，就这样一个其貌不扬，口味简单的小吃，在消失若干年后身价倍增。不仅售价上升至1元人民币，且商家为防止脱销，每人只限买10个。即便这样，“老虎脚爪”摊前还是人头簇拥，上百人的队伍浩浩荡荡，哪怕要苦熬两个小时才能遂愿，也不见长龙有缩短的迹象。 　　“脆饼”变身棉衣饼 武汉名小吃“三鲜豆皮” 　　与等候“老虎脚爪”人龙相邻，密密麻麻围了一堆人。挤进去细瞧，餐台上空空如也。暗自思量这里又在烧制何种美食？一个中年女子高声讯问解开了迷惑，“师傅，棉衣饼还要等多少辰光啊？” 　　棉衣饼，一个颇为有趣的称谓，是否真如其名――象棉衣似厚实柔软？循着一股清香，“棉衣饼”终于现身。师傅从沸腾的油锅里捞出一张略小于A4纸的金黄色薄饼，饼身经热油烹炸，更加薄脆。嘎崩一口，满地皆是散落的饼屑，牙口不好的老人煞是衷爱。 　　海棠糕勾起的童年回忆 小笼 　　儿时一旦嘴馋，妈妈便会塞五分钱叫我自己买块海棠糕来解馋。长大后海棠糕随着童年的时光成为了记忆，在小吃展又见“海棠糕”除了兴奋同时还勾起点滴儿时的片断。 　　记忆中的海棠糕，甜、香、油，吃完糕满嘴油光可见，满足极了！憧憬着满嘴油光的满足感，我毫不犹豫的买了两块。急切的想回味童年滋味，依旧是那种甜，但遗憾不够油。似乎是豆沙里少了一小块板油，身旁一位老人也有同感，他说：“这糕不及以前香了。”吃着海棠糕老人还提及了另一种点心――梅花糕。“记得小时候，这两种糕可是难得吃到的，经常是一块糕几人分。” 　　在这次小吃展上，老城隍庙餐饮百年老店为了展示自己的特色小吃，都纷纷亮出自己的拿手好戏，蟹肉蟹黄白玉卷，宁波汤团，松云楼的菜包、广式春卷、苔条黄鱼。展会还引进了其他地方的特色小吃，如东北地区的黑龙江小吃酸菜蒸饺、煎豆包、玉米窝窝头，武汉的“三鲜豆皮”等。 　　[小吃揭底] 　　排骨年糕：以油氽猪大排及用排骨油氽制的年糕合成。猪大排肉佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成。该小吃在上海有二种制法，分别以曙光饭店（原名小常州，号称排骨大王）和鲜得来点心店为代表，这两家都以经营排骨年糕而著名，但制作方法不同，口味迥异，各有特色，２０世纪３０年代初在上海出名。 　　蟹壳黄：用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色，吃口酥、松、香。早期上海的所有茶楼、老虎灶（开水专营店）的店面处，大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖两件小点心――蟹壳黄和生煎馒头。蟹壳黄香酥，生煎馒头鲜嫩，深受茶客喜爱。20世纪30年代后期，出现了单卖这两个品种的专业店，如黄家沙、大壶春、吴苑等，名噪一时。 　　百果馅酒酿圆子：以果料为馅，滚包糯米粉的小圆子与酒酿同煮而成。酒酿味浓甜润，圆子较糯，馅甜香。 　　擂沙圆：糯米汤团煮熟后滚上一层擂制的干赤豆粉而成。清朝末年，上海城里三牌楼附近的雷妪以设摊卖汤团为生。为多做些生意，她想方设法弥补汤团存放和携带不便的缺陷。开始，她把汤团表面滚了一层糯米干粉，后又试制了各类干粉，结果采用赤豆粉效果甚佳，大受食客欢迎。猪油百果松糕：用糯米、粳米掺和，磨成粉，加赤豆、果料等蒸制而成。为旧岁暮新春的时令米食。糕身松软香甜，糯而不粘，果仁口味多样。 来源：[东方网]

回复人：freetomove	2004-07-21 09:29:57.0

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