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目的地指南: 日本饮食文化 美食介绍
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  • 2008-05-14
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  • 2008-05-17
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  • 日本饮食文化--百变和食
        刺身(Sashimi)  长久以来,鱼类一直在日本料理中扮演一个重要的角色,除了熟食外,日本人更将新鲜的鱼、贝类等海鲜切成大小适中的片状,再沾上调味食用的一种生食料理,日语称之为刺身。可以说,刺身是日
    本料理的代表。这种食法,可以使人感受到用料之新鲜及原味。刺身除了要有丰富的烹饪经验之外,亦需要有挑选...

  • 长崎的风味美食
        长崎饮食文化的代表有烧酒和火锅菜肴。长崎一带的烧酒配以各种菜肴,形成了独特的烧酒文化。热乎乎的炸鱼丸子、生鱼、生鸡肉片、黑猪肉等作为佐酒菜,用黑色的萨摩烧日本酒杯斟酒,别有一番情趣。另外,临山傍海的自
    然环境使火锅种类繁多,游客可以品尝山珍海味。除了卓袱菜、中国风味的日本菜,长崎还有正宗的中国菜。筑...

  • 日本的四大料理
          怀石料理煎茶之前的膳,为了不影响品茶的乐趣,料理的味道和用料分量十分讲究。茶馆主人按季节,精心推选新鲜海产和蔬菜,烹调落足心思。怀石料理讲究环境的悠静,料理简单而雅致。卓袱料理中国式料理,其特色是
    客人围着一张桌子,坐的是靠背椅子,所有饭菜放在一张桌子上。这种料理是起源于中国古代的佛门素食,由隐...

  • 日本开发出榨汁制茶法
        日本京都府立茶业研究所开发出一种榨汁制茶法,以求充分利用茶叶资源。据《日本农业新闻》报道,这种新方法是使用压缩机将蒸过的茶叶挤榨出茶汁,再经过干燥制成粉末。由于不进行其它加热处理,所以茶叶里的各种有用
    成分不会损失。该所研究发现,这种榨汁粉末里含有丰富的儿茶素和维生素等营养成分。在榨汁后的茶叶残渣里...

  • 日本酱汤
        酱汤是日本人喜爱的食品。它是用大豆经过发酵制,有蔬菜、豆腐、香菇及海味等煮制而成的。酱汤以酱为主,主要原料是大豆,含有大量蛋白质,营养丰富,味道较咸。在日本,人们甚至把酱汤视为“母亲的手艺”,可见它在
    日本人心中的分量。米饭就酱汤吃,是日本传统式的早餐。酱汤在日本也有着悠久的历史。8世纪初,随着佛教...

  • 日本料理的用筷礼仪
         取筷子时要以左手托住拿筷子的第一步骤,即是拿取的方法。实际上接触筷子的是拇指、食指和中指,但无名指和小指也需紧靠中指。首先以右手拿住横放的筷子中央部,再以右手从下托住,并将右手滑向筷子向右端,然后,
    手掌反转朝上,移向筷子中央位置。当拇指移至中央上方时,应紧拿住,接着放开左手。卫生筷应上下分开一般...

  • 日本饮食文化介绍
        说到饮食,不仅是以大米为主食、蔬菜、鱼与肉为副食的日本式餐点,而且西欧中国餐点一般也很普及,在日本可以品尝到丰富多样的餐食。日本是一个优质水资源非常丰富的国家,卫生设施也很完善,所以自来水在日本的任何
    地方都可以饮用。现代的日本文化更是多彩多姿。女孩子们在学习自古以来的日本传统文化,如茶道、花道的同时...

  • 道顿堀夜市美食街
        大阪市戎桥以南是一整片美食的天堂,走过戎桥往左边看,以灯笼装饰而成的「道顿堀商店会」大路标,很招摇地伫立在路中央。放眼望去全是餐饮店,寿司、拉面、烧肉、串烧、炸虾、乌龙面、关东煮、居酒屋参差林立,也有
    不少卡拉OK、电动玩具夹杂在其中。江户时代的道顿堀集合了不少歌舞伎座,现在还可看到浪花座、中座、角...

  • 日本国食“拉面”的前世今生
          中国的饮食文化源远流长,其中“面条文化”称得上是独树一帜,中国确实是面条的故乡,种类繁多,有汤面、卤面、油拨面、捞面、刀削面等等。第二次世界大战结束后不久的50年代,中国面条传到了日本后,很快就征
    服了日本人的胃口,因为中国式的面条可以配上任何材料,适应任何人的特殊需要或爱好。一碗带汤的面,可以加...

  • 生鱼片能“干”掉瘾君子
        有科学家指出:吃大量寿司能减少瘾君子患肺癌的几率,他们认为“日本的吸烟人口并不少于欧美西方国家,但日本人患肺癌的数量却少于英美国家,一个重要原因就是日本人爱吃寿司”。竹崎教授与同事对4000名健康人和
    1000名肺癌患者的饮食习惯做了调查,结果发现爱吃生鱼片和寿司食品的人,不易得肺癌。生鱼片似乎特别...

  • 日本国菜――刺身
        “刺身”即生鱼片,有人根据日语发音直接音译为“沙西米”。刺身是将新鲜的鱼或是贝肉,依照适当的刀法切成,享用时佐以酱油与山葵泥(Wasabi)调和之沾酱的一种生食料理。一般人通常会以为山葵泥(Wasab
    i)具有杀菌之作用,事实上并不然,山葵泥只是为了增加口感为主要目的。制作刺身所用的海鲜食材,选购时...

  • 冲绳美食顿顿鲜
          因与东南亚国进行贸易往来并受其影响,冲绳的饮食文化容汇了各种各样的口味。琉球料理大约有150种之多,无论是从质还是从量来说都具有当地特点。而且冲绳料理中所提倡的医食结合、长寿不老的思想现在正潮受到
    世人的关注。  琉球料理来冲绳一定要品尝一下这里的琉球料理。特别值得推荐的是那些既能品尝到琉球王...

  • 日本寿司物语
          寿司在公元927年完成的平安时代法典“延喜式”中,就己有记载。当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。在鱼的身上抹上食盐,用重物压紧,使之自然发酵。当产生酸味后,即可食用,其味甚佳。据说,这种方式是从我
    们中国传到日本的。这种方式费时费力,后来就发展成干脆用醋泡鱼肉的方式。现在,所谓寿司则是指凡是在拌...

  • 北海道的名吃
        北海道的形状就像一个去了腿的大王蟹,江户时代的日本地图上并没有北海道,1621年耶稣会牧师所绘制的地图上的北海道比本州还大。1643年东印度公司的探测船回来报告说,北海道与库页岛有陆路相连。到了18世
    纪,俄国人绘制的地图上北海道竟然消失了,本州过去就是堪察加半岛。日本开始知道北海道的地形,是在178...

  • 日本的饮食禁忌
        日本在饮食中有许多独特的礼仪和禁忌(01)招待客人用膳时,不能把饭盛得过满或带尖。当着客人的面不能一勺就将碗盛满,否则被视为对客人不尊重。(02)用餐时,不能把筷子插在盛满饭的碗上。因在死者灵前的供桌
    上往往筷子摆成这种形式。(03)给客人盛饭时,禁忌把整锅饭一下分成一碗碗的份饭,因过去给囚犯盛饭时...

  • 札幌的风味美食
          当你在旅游观光的时候,其中的一个乐趣就是品尝当地的特有风味食品。札幌的海产品和农产品极其丰富,美食是札幌旅游的重要的节目之一。鲑鱼在北海道地区是很普通的,在札幌你可以品尝到具有北海道独特风味的鲑鱼
    料理。“三平汤”和“石狩锅”。是把清香的肉汤放入安放在桌上的砂锅内,和鲑鱼一起煮食。北海道的农产品...

  • 沙西米
         沙西米是泊来语,来自日本。日本语写作\"刺身\",发音\"sashimi\",沙西米是汉语音译而来。其实,沙西米就是生鱼片,它是日本料理的代表,可谓日本的国菜。源自深海洁净腴美沙西米的原料主要有三类
    :(1)鱼类:例如鲷鱼类、三文鱼、鲔鱼、青花鱼、鲣鱼、鲈鱼、针鱼、旗鱼等等。(2)甲壳类:...

  • 冲绳美食名吃
        传统的食文化带来了“长寿之岛”  位于亚热带的冲绳,其食文化是以那独特的材料和独特的烹调技法为特色,而形成几种和日本本土相对不同的食文化系列。而且冲绳菜提倡医食结合、长寿不老的思想。冲绳的三大长寿食品
    是猪肉、豆腐和海带。冲绳不产海带,冲绳人的海带消费量全日本第一,海带最初是为了对中国贸易而运入的,...

  • 京都甜品世家――祗园小石
        祗园小石原来只卖糖果,经过了几代人的发展,现在成为京都家喻户晓的甜品店。它的招牌甜点是黑糖红豆芭菲、黑糖咖喱饼和酒馒头,深受年轻人的欢迎。地址:京都东山区祗园町北侧286-2电话:81-75-53
    10331...

  • 京都都路里绿茶芭菲
        日本人喜欢绿茶,也喜欢它的副产品。都路里有自制的绿茶芭菲、软绵绵的绿茶蛋糕,再配上略带苦味的绿茶,游客们就可以享受一个悠闲的下午了。地址:京都东山区祗园町南侧2/F,3/F电话:81-75-561
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