- 兰州拉面
兰州拉面中国的名吃可多了,譬如山东的大葱煎饼,西安的羊肉泡馍,四川的麻辣豆腐,都是地方特色。甘肃最有名气的特色之吃当数拉面了。现时代经济融通加强,兰州拉面馆也像正宗川味馆一样神州四处能见,可是吃不出好 来。 有一次我们在兰宁路边拣一个小店歇脚。公路在这里盘上一带高坡,小吃店和几家房舍不经意地散布...
- 敦煌榆钱
在敦煌古今饮食中,榆钱是一种美味的风味小吃。《齐民要术种白杨》第四十六记载:崔实日:“二月榆荚成,及青,收干以为旨蓄。”色白,将落,可做瞀就是榆酱(见《说文》)。中见榆酱是榆实做成的。敦煌本《食疗本草 》残卷中对榆荚的食疗作用记载较详:“榆钱性稍辛,能助肺气。杀诸虫、下气、令人能食,又心腹间恶气、...
- 春发生葫芦头
葫芦头,来源于宋代街市食品中的“煎白肠”。1929年以前,西安市有两家“杂羔摊”(即用猪内脏制作的食品),其中何乐义经营的杂羔以猪大肠为主最出名。因猪大肠油脂较厚,形状象葫芦,因此叫葫芦头。到了30年 代,葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种,猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化。如汤中增加了骨头...
- 兰州八宝百合
制法:(1)将猪板油去皮切成5厘米长、4毫米粗的条;红枣洗净去核切成丁;果脯、桃仁切成丁;黄桂用水化开。(2)百合去尖,顺根长切成块,用水洗净;取1碗,用熟猪油擦内碗,猪板油条在碗中码成八卦图案,在每 1条中间分别放入八宝原料,然后将百合块压在上面,上笼煮烂取出,翻扣在盘中。(3)勺上火加水600克,...
- 百合
兰州种百合至今已有一百多年的历史,已形成一套富有地方特色的成套的栽培技术。兰州百合瓣大肉厚,洁白香甜。一般在立夏育苗,晚秋栽种,立冬前后成熟采收。专家认为,兰州百合“味极甜美,纤维很少,又毫无苦味,不 但闻名全国,亦可称世界第一”。...
- 甘肃草木灰贮藏腌肉
制法:(1)切肉块后蒸肉及抹盐、抹五香粉等,方法同油浸腌肉。(2)分别用麻纸包好肉块。箱底先铺一层厚约10厘米的草木灰,然后码一层肉块擦一次盐和五香粉,放一层草木灰,这样一层层交替码好,一般木箱可放肉 块2-4层。最后以草木灰封顶,木箱置于干燥阴凉处。注意:每层草木灰的厚度不小于10厘米;肉与四周箱壁...
- 狼牙蜜
狼牙蜜因蜜源是狼牙刺而得名。狼牙刺是一种野生小灌木,花呈白黄色。每当清明过后,地处陇南山区的两当县百合盛开,狼牙刺竞相争艳,成群的蜜蜂从省内外云集而来逐花夺蜜。狼牙蜜可称得上是蜂蜜中的上品,是甘肃省著 名的特产。...
- 兰州干蒸百合
制法:(1)百合削去干尖,根洗净,用刀切成大四瓣,小两瓣。刀切面朝下整齐码放碗中拼成形,碎料垫底上笼蒸烂后取出,翻扣在盘中。(2)锅中放入蜂蜜,加白糖,小火将汁收缩,黄桂加水化开倒入汁中,搅匀浇在百合 上即成。特点:色泽明亮,软糯适口,甜而清香。...
- 甘肃油浸腌肉
制法:(1)将猪肉切成长18厘米、宽10厘米、厚约8厘米的块,放进蒸笼内蒸至六成熟取出,乘热在肉块上抹盐和五香粉,凉透后待用。(2)大油炼好后弃渣,将温度降至45℃左右加入维生素C混匀,先灌入坛内一些 垫底,然后将凉透后的肉一块块在油中浸一下,码入坛内,再把余油灌入坛内,将肉块全部淹没,待油凝固后密封...
- 兰州清汤牛肉面
兰州清汤牛肉面俗称“牛肉拉面”,是兰州最为著名的风味小吃和最具特色的大众化经济小吃,被当地人誉为兰州的麦当劳。兰州牛肉面创始于光绪年间,系回族老人马保子首创。牛肉面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外。兰州 牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)五大特点...
- 高三酱肉
高三酱肉为兰州的传统名食,始由高彬吾在集各地传统酱肉制作技艺精华的基础上,精心研究,卤制而成。因高氏行三而得名,至今已有近70年的历史,现主要在张掖路西端的福华轩专门经营。 高三酱肉以肉质新鲜、色泽 光亮,略显透明,不肥不腻,芳香四溢而闻名遐迩。在制作时,先选用大猪身上肥瘦适宜的臂肉、肿肩肉或剔骨...
- 镶金鱼发菜
发菜是甘肃特产,丝细如发,富于营养,专作佳肴配料。甘肃各大饭店由发菜配制的金鱼发菜,不仅鲜甜可口,而且形状美观,一个个金鱼在盘中栩栩如生,简直是一幅杰出的工艺美术作品。其实,制作方法并不复杂。将鸡脯肉 、脂肉剁成细泥,加水、蛋清、盐搅成粘稠状,成茸。将洗好的发菜团成三厘米的小圆球。取一调羹,内抹上...
- 甘肃饮食
兰州清汤牛肉面是用甘南嫩牧牛肉与精粉拉制做成。静宁锅盔大而厚,黄亮香美,酿皮子为面粉制成之凉食。浆水面多见于兰州、定西、天水、临夏,用发酵之青菜汁水浇于面条中食用,酸而鲜。静宁烧鸡肉嫩味鲜,陇西腊肉瘦 而不柴,肥而不腻。 甘肃饮食以面食为主,面食种类繁多,花色各异,地方特色鲜明.以张掖面食为例,有拉...
- 敦煌小吃
杏皮水――敦煌的招牌饮料敦煌城市不大,白天人也不多,一如中国无数的小城市,在最主要的干道交叉口有个小小的街心花园,里面矗立着敦煌的城标――反弹琵琶的飞天雕塑,体态颇为丰腴,琵琶置于背后,材质大概是汉白 玉的。路上有很多的冷饮摊点,冷饮的品种也很多,花花绿绿的包装纸在冰柜的一个侧面装饰成了丐帮的百衲衣。...
- 油炒粉
油炒粉为用卤猪油炒制的凉粉。凉粉为夏令应时佳品,可以充饥解渴,去燥消暑。在冬春之际,油炒粉热气腾腾,则更合时宜。凉粉为四时皆宜的美味食品。昔日兰州上沟朱家庙、城限庙的油炒粉风味最美。先在乎底铁锅内烧开 卤猪油,再把切成麻将牌大的方块粉分次放入锅内,加糖色、葱花、精盐,不断翻炒,直至金黄烫热,即可盛碗...
- 猪脏面
猪脏面是用猪大肠烹制的风味面食,清代兰州人创制,民国时以宣家巷的风味最佳。因制作精巧、软烂醉香、风味独特而颇受欢迎。做猪脏面时,选用新鲜的肥猪肠,用食盐、碱和醋水反复搓洗,并用清水冲净,直至除去异味。 食用时,再用煮过面的灰汤将肠煮熟,切成小段。将拉面条捞至碗里,浇汤,加肥肠段,并调以萝卜片,佐以蒜...
- 浆水面
浆水面“朝鲜冷面”以其清爽解暑、营养丰富、味道独特而闻名世界。然而,假如你品尝过甘肃的浆水面,其色、香、味、营养价值完全可与“朝鲜冷面”相媲美,有过之而无不及。一碗诱人的浆水面,但见面细如丝,均匀细腻 ,葱花香菜,嫩黄柳绿,红油浮面;闻一下,清香扑鼻,令人垂涎欲滴;尝一口,爽口清凉、酸辣适宜,质味...
- 河州大饼
河州大饼是清真食品。饼铺很小,浓浓的香气却飘出去很远,有时隔街都能闻到。河州饼里要加香豆子、花椒、胡麻油,所以风味独具。烤饼的鏊子分两层,上下都有益火,饼子贴进去受热均匀,不一时就炙成葱黄色,又酥又软 ,还带点韧劲。这饼,搁上十天半月也不会霉坏,而且那股香气亦不会消失。要吃河州大饼可得赶早去买,去迟...
- 青粉、黄粉、沙米粉
凉粉是夏季当令小吃。武威凉粉有青粉、黄粉、沙米粉三种。青粉是用扁豆粉,或绿豆、山药粉制成的。做法很简单,先量好粉面,加冷水拌成稠面糊,锅开后把调好的糊均匀下锅,不停搅动,以免沾锅,煮透,倒大盆或平盘晾 凉,切条,搁上各种调料即可食用。做得好的凉粉白中透青,冰清玉洁,不软不硬,吃起来滑爽森凉黄粉是用豌...
- 粉蒸牛羊肉
粉蒸牛羊肉,有1000多年的历史,以鲜肥牛、羊肉和面粉为原料,花椒、茴香等十三种西部产之调料磨粉腌制入味后,经武火、文火蒸制而成故称“粉蒸牛羊肉”。食时,佐以生蒜。也可用发面荷叶饼夹食,食后,再品一杯 熬制的砖茶,既助消化,又清心利口,回味无穷。相传,盛唐时期,一批阿拉伯商人沿着“丝绸之路”到长安做生...
|