- 成都餐饮介绍
川菜以辣闻名天下，却不仅仅止于辣味。川菜属中国四大菜系（川、粤、京、苏）之一，其强劲的势力早已渗透到全国各地每个角落。川菜的招牌菜有：麻辣豆腐、八味冷碟、樟茶鸭子、锅巴肉片、鱼香肉丝、宫保鸡丁、酸
辣蹄筋、抄手肉片、回锅肉、蚂蚁上树、玉笋鸭舌、水煮牛肉、东坡肘子、粉蒸牛肉、酸菜鱼等。川菜中最具革...
- 火腿鸡丝卷
[原料] 瘦火腿、精白面粉[制法] 熟瘦火腿用刀剁成细末；精白面粉加入面粉和清水揉成面团，发醇后，放食碱扎正碱色，加入少量化猪油揉匀，放案板上用面杖擀成0.5厘米厚的片，在面皮上刷上一层化猪油，再
将火腿的细末均匀的撒上，然后将面皮卷成圆筒状，搓长，切成长段，对剖开后刀口向下，压平，顺切成丝，...
- 烫面油糕
材料红糖、面粉、化猪油步骤红糖用木棍捶成茸泥状，加面粉和化猪油揉匀成馅；沸水中慢慢加入面粉，充分搅制成熟为热水面团，起锅晾冷，加适量面粉揉匀，扯成50克一个的剂子；剂子压成面皮，包入红糖馅心，搓成长8
厘米、宽5厘米的条，压成牛舌形，入油锅炸至金黄色时起锅。风味烫面油糕外酥内嫩，甜香爽口，价廉...
- 党参贡米粥
城中有家餐馆用党参加黑米熬制的营养粥，即益气养胃，还滋阴养颜，喝粥时丝丝微甜沁人心脾。同时这里还有青青荷叶粥、大枣粥等特色粥品。...
- 家常豆腐乳
（1）豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块，成行排放在干净的笼屉上，上面盖一层纱布防尘，使其自然发酵。一般室温在10摄氏度时，需15天；室温在20摄氏度时，需5天，豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，这个过
程叫做“初期发酵”。（2）纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍，叫“后期发酵”。方法是先将盐、花椒用滚水煮开...
- 拔丝山药
原料：淮山经500克,桂花卤2克,冰糖75克,熟白芝麻5克,熟花生油1000克制作方法：１、山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜肋中涂上少许抽。２、勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入
漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始...
- 一品酥方
【原料】带肋骨硬边猪肉一方（约7.5千克）双麻酥饼一750克。生姜15克、大葱15克、精盐10克、花椒5克、绍酒100克、香油25克、蒜片5克、甜面酱20克、白糖10克、清汤750克。【制法】猪肉刮洗
干净，修整齐，用竹签在肋骨缝隙问刺上若干气孔，擦干水分，用铁质双股烤叉由方肉中部平穿过去。干...
- 卡布基诺的过程
空闲的时候，我特别喜欢去那个叫蓝色海湾的咖啡屋，拉开小屋的门，找一个临窗的位置坐下，叫上一杯泛着诱人鲜奶的卡布基诺。一边听着悠扬的音乐，一边品着苦涩的咖啡。一个人沉入自己的思绪，想象着街上走过的某位漂
亮MM的艳遇。 郁闷了一天，晚上我打算放自己一个假期。于是我来到了蓝色海湾，只有这儿能让我感受到平...
- 香甜酥松蒸蒸糕
我童年时，成都的大街小巷，无论盛夏严冬，白天晚上，随处都能听到卖蒸蒸糕的梆梆声。蒸蒸糕在当时可算是价廉物美，仅花上三两分钱，就可以吃上一个，味道糯香甜酥，深受老人、特别是小孩的喜爱。 卖蒸蒸糕的小贩
常常挑一副担子。前面担着食具、木盒、米粉等原料，后头担着火炉、木炭、铁锅、蒸笼等。听老一辈成都人说：...
- 葱油开洋面之爱
不是北方人，四季爱吃面。春吃汤面，夏季凉拌，金秋炒食，寒冬烩煮。但不管哪种煮法，葱油开洋面是我的最爱：色泽红亮、肥鲜不腻；葱辅面香、面助葱劲，浓酽可口得叫人吃了还想吃。几家名店均有此面，但总感不如自制
的合口随意。我备足料铆足劲就熬上一大瓶葱油开洋卤冷藏。干挑、凉拌、宽汤、烩焖，或者干炒拌炒，都只...
- 啤酒也小资
啤酒？当把它单列在大脑判断深处的第一反应是，怎么能和小资拉上关系？再一细想，也算对啊，自称是BOBO族的小资们不是最爱在这吧那吧里扎堆吗？他们一到酒吧最先叫的、喝的频率最高的不就是啤酒？ 啤酒实际上
是各个酒吧里最平民、最可亲、也是最能够调动情绪的含酒精饮料，而且最好笑的是不分性别。大概是因为红男绿...
- 乐山五香虫
俗话说：“吃在四川”。四川的吃食千奇百怪，不亚于吃广州蛇，河南蚱蚂，法国蜗牛，非洲蚂蚁，古巴牛蛙。乐山市五通桥区竹根滩一带的人吃“打屁虫”久负盛名。每到深秋初冬的傍晚，就有沿街叫卖打屁虫的。过去一分钱
能买上十枚，现在要两分钱才吃得上一枚。下班后，星期天、节假日什么的，花上一块钱，买上一小碟，再...
- 饮食：川菜的发展
我们大家知道四川的不少名菜，常挂在嘴边的比如：麻婆豆腐、宫保鸡丁、灯影牛肉、鱼香肉丝、樟茶鸭子、夫妻肺片、水煮牛肉、蒜泥白肉、回锅肉、怪味鸡、干煸牛肉丝等等，这些菜几乎家喻户晓，没人没吃过，但是问题来
了，川菜就这些了？再没新花样了？不！川菜的魅力还在于它的发展性，川菜如果不发展，喏大一个四川省就没人...
- 莲茸层层酥
[原料] 面粉、猪脂(微冻)、莲茸馅、白糖粉、清水、精炼油、胭脂红食色素适量、水果罐头适量。[制法] 1.馅心成形：莲茸馅搓成均匀的丸子，糖粉加食红制成胭脂糖。 2.面团调制：150克面粉加猪脂
，于案板上搓成油酥团，300克面粉加50克猪脂、100克清水，于案板上调制成油水团。 3.制作...
- 饮食：川茶起源
早在秦汉以前，我国四川一带已盛行饮茶。西汉时，茶是四川的特产，曾通过进贡传到京城长安，原来我国古代四川东鄂西就是茶树的发祥地，而这里正是三皇五帝最早生息之地。神农氏是“三苗”、“九黎”部族之首领。
在《史记？吴起传》与《说苑》等古籍中有“三苗氏，衡山在其南，歧山其北，左洞庭之坡，右彭蠡之川”的记载...
- 火锅牛肉粉
[原料] 黄牛肉、豆瓣、大蒜、鲜汤、竹笋丁、盐、胡椒、香料、姜葱、醪糟汁[制法] 制作火锅牛肉粉首先要制好臊子，其方法是：黄牛肉切成小块，放热油中炒香，放入豆瓣，炒至油红，加大蒜、鲜汤、竹笋丁、盐
、胡椒、香料和姜葱，用中火烧至牛肉粑软即成臊子。其次是调好用于煮烫粉丝的火锅汤料，其制法是：用牛...
- 沙黄蛋角酥
[原料] 面粉、黄油、糖粉、鸡蛋、盐鸭蛋黄(熟)、洗沙、水果罐头适量、泡达粉、香兰素5克、精炼油。[制法] 1.馅心制作：洗沙分剂，分别包入鸭蛋黄，搓圆、待用。 2.坯团制作：面粉加入泡打粉拌匀
于面案上围圈，黄油加入糖粉用手反复搓至发白，发泡，再分两次加入鸡蛋液调和均匀成稀浆状，拌入面粉，...
- 饮食：川菜的魅力
三香三椒三料，七滋八味九杂。这是什么？这是川菜的特点。吃在中国，味在四川。但这决不是说，其他地方菜系没味或者味少，不是的，我们祖国地大物博，吃精遍地，随便哪个地方都有自己丰富的味，独特的味，值得自豪的
味。而川菜的味是祖国菜系中的一个典型代表。谈川菜的话题还特别多，大家一说起来都是津津有味，吐沫星子满...
- 叙府陈年糟蛋
叙府陈年糟蛋产于四川宜宾，蛋质软嫩，色泽红亮，醇香味长，营养丰富。相传，清同治年间，叙府西门外有一中医大夫，喜饮窖酒，并作为驱疫健身之方。为了备酒长饮，他每年都要酿制窖酒，还习惯在酒液里放几个鸭蛋，以
延长窖酒的贮存时间。一次，他发现经窖酒浸泡过的鸭蛋，蛋壳变软脱落，蛋膜完好，色泽悦目，取之而...
- 成都小吃
我不是资格的成都人，但我和许多喜欢成都的人一样，对成都的小吃情有独钟。以前喜欢到“中华老字号”的小吃店去吃，比如春熙路口的“龙抄手”餐厅，百盛旁边的“赖汤圆”餐厅等，买1份10元钱的套餐，就给你上来一
大堆的碟碟碗碗，能让你吃得晕头转向，腹胀难立。后来在成都呆得久了，地皮子踩熟了，就不再屑于去吃这种批...
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