- 家常食俗
厦门民间,家常的主食以大米为主,一般是早晚稀饭,中午干饭。过去贫穷人家米不够,常将地瓜掺在稀饭中煮。有的还将地瓜切成片和签,晒成地瓜干或地瓜签。可以掺在饭中煮,也可以单独和水烹煮,再加些糖,成为美味可 口的地瓜签场。地瓜的品种很多,最著名的是"站藤"和"定糕"。"站藤"黄皮黄心,皮下的瓤、外一层是淡淡...
- 年节筵席食宿
平日十分节俭的厦门人,到了年节或婚丧喜庆或亲朋迎来送往,就一反常态,大操大办,摆出十分丰盛的宴席。一般都要十二道菜,而且要"头尾甜",即首尾要有两道甜点。预示有始有终,永远甜美。有的人家经济不宽裕,到 了这时,咬咬牙也要摆出十二道菜,叫做"输人不输阵"。却也有一句俗话嘲讽:"十二碗摆,没一碗成材(像样...
- 素食和药膳
厦门曾经有许多寺庙庵堂,和尚和尼姑们都做得一手好素菜。早年更有一种"斋教"流行,一些虔诚的善男信女,为了表示自己的心诚,更为了"诚则灵",也往往吃起斋来。长年吃斋,连锅勺都要同吃荤的家人分开的,叫做" 吃长斋"。更多的是早晨一餐不吃荤,曰"吃早斋"。还有的三、六、九吃素,曰"吃花斋";有的一月中十天吃...
- 厦门小吃
小吃是厦门食俗的一个重要内容。这不仅由于厦门小吃体现了厦门人的想象力和创造性。其品种的丰富多样,全国罕见;也不仅由于厦门小吃的风味独特,令人难忘;更因为对厦门人来说,小吃既可是点心,亦能作正餐,甚至可 以上宴席待客。没有一个厦门人不吃小吃,它已经深深溶于厦门人饮食习俗之中,成为一种偏好,一种习惯,一种...
- 厦门小吃
厦门小吃大搜集(网络收集)1、金鸡亭小区的煲仔饭不错2、文灶加油站旁边有家以前2市搬过去的卖油葱果的味道也不错,现在厦门到是很少能吃到这种小吃了。3、莲前公路局下面的饮食一条街:湘乡人的干锅鱼杂,味道 不错。4、小火车里面的炸鳗鱼苗5、二娃的水煮活鱼很好吃(湖滨南路鸿祥大厦后面)6、湖滨四...
- 煲仔五味薄饼
厦门人过春节必上席的美馔,起源于泉州的传统美食“嫩饼菜”,是一款大家围坐一起自包自吃的菜,寓意全家美满团圆。此菜光是馅料就很不简单,包含有胡萝卜、高丽菜、鲜虾仁、肉丝、海蛎、荷兰豆丝等十数种原料。吃时 先将春卷皮张开,抹上甜辣椒酱,依次撒上炒得香酥的海苔、“贡糖”(古时进贡给皇帝的花生酥)、肉松、...
- 厦门美味小吃花样多
厦门不仅是美丽的城市,也是美食的天堂。大概因为是经济特区加上旅游城市,厦门的饮食消费并不比广州低,如一碗面要5元左右,海鲜也没便宜多少。老字号倒也挺多,许多集中在主要商业街中山路及旁边的小巷中,需有一 份闲情与耐心去慢慢寻觅。在鼓浪屿上,卖老字号食品的店面都挂着“中华老字号”五个大字的金漆招牌,大概是...
- 厦门小吃(二)
炒面线―― 炒面线为厦门独特名菜,系原"全福楼"、"双全酒家"所创。烹制的方法是:选用上等面线放在七成热的油锅里炸至赤黄色,捞上盘后用开水烫去油腻待用,以瘦肉、冬笋、香菇为配料,切成丝炒过,和以扁鱼 、虾沥,酌加绍兴酒,然后再把炒过的面线拌配料再炒。吃时以沙茶酱、红辣酱为佐料。 ...
- 厦门海鲜名菜
海鲜名菜白片鲟―― 烹制过程及原料:选取用肉宝膏满、闽南沿海特产的红鲟入锅,放少量食盐,煮至水干壳红,透出一股蟹香,取出切片装盘上桌。此时肉白似玉,膏红如丹,味道清鲜。食时配以姜丝,佐以辣料。炒 鱿花―― 烹制过程及原料:以本港久负盛名之鲜鱿鱼主料。将剥白洗净了的鱿鱼用清水泡1-2个小时...
- 厦门小吃(三)
桔红糕―― 厦门同安传统食品。外观光滑如玉,润泽细腻。入口松软耐嚼,清香爽口。产品畅销各地,弛名海内外。 鱼皮花生―― 厦门同安素有盛誉特产之一,因表皮裹有鱼 肉而故名。作法是采用花生仁、糕粉、白砂糖和精白面粉混合烘制而成。具有香郁酥糖、咸中带甜的独特风格。...
- 厦门素菜集锦
厦门素菜 南普陀素菜包括出名菜肴40多种,主要原料是米面、豆制品、蔬菜、蘑菇、木耳等。厦门南普陀素菜讲究造型、色泽和味道,大都以形态命名,不但色、香、味、形俱佳,而且每道素菜均有其各自不同之独特口味 。菜名也颇高雅,如"半月沉江"、"南海金莲"等等。香泥藏珍―― 原料:竽头,熟红小豆沙。 ...
- 厦门小吃(一)
厦门小吃 厦门的风味小吃久负盛名,发展至今已有200余种。其中尤以咸食的烧肉粽、鱼丸汤、虾面、薄饼、芋包、韭菜盒、土笋冻、沙茶面、油葱稞、炒稞条,甜食的花生汤、圆仔汤、贡糖夹饼、炸枣等最为长盛不衰。 土笋冻―― 土笋冻一种由特有产品加工而成的冻品。它含有胶质,属环节动物,学名虫,身长二、三寸...
- 鸭肉粥
鸭肉粥厦门最正宗的鸭肉粥:大同鸭肉粥的总店在厦门大同路。鸭肉粥制作流程是先把杀后洗净的鸭子、鸭心、鸭肝、鸭腱加入香料用文火慢卤,卤得的汤加入煮好的稀饭中,再将卤鸭切成小块,即可根据食客所需要加料配成鸭 肉粥。除了上述配料外,大同鸭肉粥还备有猪大肠、鱿鱼须、猪血、牡蛎等配料,还有同是厦门风味小吃的面...
- 炒鱿花
炒鱿花以本港久负盛名之鲜鱿鱼主料。将剥白洗净了的鱿鱼用清水泡1-2个小时,捞出沥干,切成5-6厘米、3-4厘米宽的菱形刀花薄片,配以冬荀片、青葱段、蕃茄块,调上白糖、香醋、勾芡,旺火热油快速翻炒装盘上 桌。此时鲜鱿鱼卷成花茼状嫩白鱼卷,翠绿娇红相间,滋味爽口...
- 厦门小吃--面线糊
面线糊面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤,与面线煮成糊。煮时要掌握好火候,达到糊而不烂、糊得清楚。面线糊除以海鲜作配料外,还可加鸭肠或猪血或以一大串猪大肠放人面线糊中,使油脂融人其中。食 用时可与油条和醋肉搭配,并以炸葱花、胡椒粉调味,气味更浓烈可口。美味得妙不可言...
- 金门姜母鸭
金门姜母鸭这是一道在厦门、台湾都很受欢迎的风味菜肴。选用红头正番鸭、当地的老姜母以及十余种中药材煲制而成。由于红头正番鸭皮薄肉红,无皮下脂肪,味道香醇,口感清爽,据闻还有消脂去滞的食疗效果。师傅则说, 做这道菜费时很长,正番鸭胸肉很厚,幸而没什么膻味,用高粱酒专调的汤汁腌制,起码一整天...
- 厦门小吃:花生汤
花生汤是厦门风味独特的甜汤佳点,清甜爽口,滋补润肺。厦门方言有一句:“顶开花,下结子,大人小孩爱吃甲要死。”它谜一般地揭出花生为人人所喜爱。闽南籍作家许地山的《落花生》,自然、风趣的笔触抒写了花生的多 种烹调和吃法。花生汤润肺生津,比之药膳也有食疗之效,价格便宜,家家吃得起,老少都能吃。厦门的花...
- 糍粑
麻糍,学名叫糍粑。一道让远方游子眷恋不已的佳品。 厦门鼓浪屿的十字路口,有独家经营的糍粑。那是水磨的糯米粉做的,鲜嫩、细腻,包着馅,小巧、玲珑,味道不错,因而颇有知名度。但哪有闽北山区震撼人心的气魄 呢!在我的闽北老家,做麻糍可是农家一件快乐的事:雪白的上等糯米浸透了,不能放水,将米置于合抱的木饭...
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