- 文公菜
正宗崇安菜的代表有十锦,也叫文公菜。相传朱熹在治学之余颇好美食,就自己动手制作。他制作的“十锦”文人墨客雅集小酌,交口称赞,很快在乡村流传。因为朱熹谥号为“文公”所以又叫“文公菜”。这里的学生在赶考前
夕,家人必备此菜,祈愿考生才思敏捷,一举上榜。民间传说这是武夷山家制琼林宴,这道菜在山民间广为流传...
- 传统风味-拨霞供
拨霞供,即涮兔肉,崇安传统名菜。食法与北方的涮羊肉异曲同工。它的历史可追溯到南宋理宗淳佑年间(1241－1252年)。福建泉州人林洪撰写的《山家清供》一书中有这样的记载：游武夷六曲,访至止师,遇雪天,
得一兔,无庖人可制。师云：“山间只用薄批,酒酱椒料沃之,以风炉安座上,用水少半铫。侯汤响一杯后,各分...
- 九曲竹筏
“九曲竹筏”素有武夷精华之美称。“竹筏”选料：把香菇、精肉或鲜河鱼加工成细碎状做肉馅,再用切成薄片的笋片将其卷成长筒形,似根根毛竹,“竹筏”前端用一把细竹技横穿而过,使之微微上翘。竹筏上有一个用萝卜雕
成的“艄公”,头戴一顶用香菇做成的“斗笠”,手持一根用芹菜管制成的“竹篙”。“九曲竹筏”外脆内嫩,...
- 石狮甜果
石狮甜果为年糕中的上品。相传明朝万历年间石狮已开始生产此种年糕。其主料有大冬糯米、白糖、蜜冬瓜、金橘、香料等,能存十五天不发霉。冬天放在糖里,夏天放在食油中,可保持四、五个月不变质。回乡的华侨总要带上
一些石狮甜果到海外馈赠亲友。...
- 永春老醋
永春老醋又名乌醋,为全国四大名醋之一。早在北宋初年,永春发间即开始酿造老醋,其酿造技术独特,选用优质糯米、高级红曲、特等芝麻、白糖等为原料,是质地优良的调味品,并具开脾健胃,祛湿杀茵之功能。远销40多
个国家和地区。1985年11月被选送参加亚太地区贸易博览会。...
- 源和堂蜜饯
源和堂蜜饯系由各式水果、蔬菜蜜酿精制而成。其历史悠久,风味独特,具有益胃健脾之良效。目前,源和堂蜜饯传统的名牌产品有七珍梅、化核李咸、青果豉等,创新名牌产品有蜜李片、良友榄、金棘夹心应子、陈皮夹心应子
等。其产品畅销东南亚、日本和欧美,有“美名驰五洲,香甜满人间”之誉。...
- 深沪水丸
深沪水丸又名鱼丸。其形状有圆状的、块状的或鱼形的。它具有色泽雪的白晶亮、下锅膨胀力强、质地坚韧、入口鲜美细腻等特点。系选用鳗鱼、“嘉腊”鱼等上等鱼肉剁碎捣烂,与地瓜粉一起搅合制成的。来泉的游客,无不对
之啧啧称赞。...
- 德化名酒
“戴云牌”十全大补酒,人参状元酒和物质三鞭。以优质大米为原料,汲用闽中著名的戴云山矿泉水,根据传统处方,精选补益名贵药材,采用传统工艺和先进技术酿制而成。具有酒质醇和、药香浓郁、酒度适宜、功能显著的特
点。产品多次获首届中国食品博览会和福建省、泉州市优质产品奖,畅销海内外。...
- 闽莱的代表作-佛跳墙
“佛跳墙”是集山珍海味之大全的传统名菜,为闽莱的代表作。主要原料有鱼翅、海参、鸡脯、鸭肉、猪蹄筋、羊肘、干贝、香菇、鲍鱼、鸽蛋等30多种,并配有多种佐料。“佛跳墙”做得好坏,关键在于选料是否精细,刀法
是否讲究,是否按着极为严谨的调配烹制程序制作。烹制时,要把几十种原料放进盛过酒的绍兴酒坛中,坛口用...
- 一分为二 驰名花生汤
厦门花生汤系花生米先剔去疵粒,用滚汤开水浸泡后去膜,加水置砂锅中以文火熬煮,等花生熟了始能放糖,续熬使花生仁烂透为止。此时,花生一分为二,上浮水面,颗烂糜而不溶,汁液溶而水不浊,不油不腻,芳香扑鼻。厦
门的“黄则和花生汤”是厦门花生汤的代表品种,驰名于港、澳、台和东南亚一带。...
- 素菜中的“瑰宝”-南普陀素菜
普陀素菜,堪称一绝,以遵循佛教饮食传统为宗旨,坚持素菜素料、素菜素做、素菜素名。菜肴质地纯美,色、香、味、形俱佳,取名优雅别致。同时,学习、借鉴外地素菜用料和烹任的经验,取其精华,溶入自己独特的调味方
法,在保留原有“半月沉江”、“南海金莲”、“香泥藏珍”、“普陀粉丝”等名莱的基础上,又发展了“古越莼...
- 清真牛肉锅点
清真牛肉锅点是泉州回民喜吃的一种小点。用精面粉糅作面坯,牛肉加姜剁成肉末作馅,包作饺子放平锅时色泽金黄、底酥香脆,肉馅鲜美、入口爽滑,为清真名点。...
- 漂浮的七星鱼丸
七星鱼丸是一种包心丸子,起源于清初。因煮熟后浮在汤面,浮沉不一,如同星斗摇摆在太空之中,故名“七星鱼丸”。将鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸,加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅而制成。皮薄均匀,色泽
洁白晶亮,食之滑润清脆,汤汁荤香不腻。在一般的小吃店里均能吃到这种食品。...
- 佳节好礼品－燕皮
燕皮是用肉茸和甘薯粉制成的薄片,又称肉燕皮,创于清末光绪年间,色白质香,平滑细润,脆嫩爽口,可切成丝状煮食,是福州特有的风味小吃。晾干后的燕皮可以长久储存,是馈赠亲友的佳品。燕皮在食品店里均可买到。此
外它还可以做成太平燕等多种名菜和风味小吃。附：太平燕将鲜鱼肉、猪五花肉、虾干,芹菜茎剁成馅,以切成...
- 红糟醉香鸡
为福州传统名菜。制法是将精选的白嫩田鸡下水锅用微火（水不得沸）煮透捞起、放凉后,切块腌制。醉汁制法是将味精、精盐、红糟、五香粉、绍酒、白糖、鸡汤混合搅匀而成。此菜色泽红润透白,软嫩醇香,甜酸爽口,荤厚
鲜美。...
- 鸡茸鱼唇
是福州传统名菜,以海产中的珍品鱼唇去腥后加绍兴酒腌醉,用刀背将鸡脯肉剁为茸状,烧成鸡茸汤,放入鱼唇烘烩,撒上火腿末即成。此菜色泽雪白,鱼唇软糯,富有胶质,鸡茸香醇,味鲜爽口,是高级宴席中必备的大菜。...
- 喷香流油的葱肉饼
葱肉饼,福州传统风味小吃。以面粉为主料,以猪肥膘肉、葱花、生芝麻为辅料制成的一种烤炉酥饼。做法是：把面粉揉成饼皮,肥膘肉丁用白酱油、味精、精盐、五香粉或椒盐、胡椒粉等佐料腌醉做成馅料,包馅时塞进大把葱
花,饼面上撒入生芝麻,贴炉烘熟。 r>福州传统风味小吃中还有一种叫虾干肉饼,制法与葱肉饼相似,形状...
- 香脆可口的光饼
光饼是用面粉加少许食盐烘制而成的饼类食物,直径约6厘米,中间带有穿孔,食之香脆可口,是福州人所喜爱的传统风味小吃之一。 r>光饼还有另一种类型,即改盐为糖,形状也比咸饼大一倍,被称为“征东饼”。但无
论“光饼”还是“征东”饼,其名均与戚继光入闽抗倭的传说有关。 光饼深受福州人的喜爱。古代文人喜吃光...
- 炒面线
炒面线为厦门独特名菜,系原“全福楼”、“双全酒家”所创。烹制的方法是：选用上等面线放在七成热的油锅里炸至赤黄色,捞上盘后用开水烫去油腻待用,以瘦肉、冬笋、香菇为配料,切成丝炒过,和以扁鱼、虾沥,酌加绍
兴酒,然后再把炒过的面线拌配料再炒。可用沙茶酱、红辣酱为佐料。...
- 家常食俗
厦门民间,家常的主食以大米为主,一般是早晚稀饭,中午干饭。过去贫穷人家米不够,常将地瓜掺在稀饭中煮。有的还将地瓜切成片和签,晒成地瓜干或地瓜签。可以掺在饭中煮,也可以单独和水烹煮,再加些糖,成为美味可
口的地瓜签场。地瓜的品种很多,最著名的是"站藤"和"定糕"。"站藤"黄皮黄心,皮下的瓤、外一层是淡淡...
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