- 特色菜（鱼巴）肺汤
苏州木渎石家饭店的传统名菜。（鱼巴）鱼腹白，背青灰，有斑纹，可鼓气如球浮于水面，是苏州的特产。此鱼每年秋季上市，肉质细腻。（鱼巴）肺汤用鱼肝及鱼肉烹调而成，汤清鲜美，鱼肝肥嫩，配以火腿、笋片、绿叶菜等
，香醇鲜美，慕名品尝的客人络绎不绝。...
- 苏州餐饮介绍
中国有“苏、鲁、粤、川”四大菜系，口味各不相同，人称“东酸、西辣、南甜、北咸”，苏菜属于“南甜”风味。苏菜的特点是选料严谨，做工精细，因材施艺，四季有别，在烹饪上擅长炖、焖、蒸、烧、炒，并重视调汤，保
持原汁风味。口味清淡趋甜，配色和谐。著名的苏式招牌菜有：松鼠桂鱼、清汤鱼翅、响油鳝糊、西瓜鸡、母油...
- 特色菜白汁鼋菜
鼋菜，其实就是鳖（甲鱼），其蛋白质、脂肪、糖、维生素等营养成份非常丰富，尤以春季的“菜花甲鱼”和秋季的“桂花甲鱼”最为肥壮。所以，苏州人有在春、秋二季吃“白汁鼋菜”或“清炖甲鱼”滋补养身的习俗。白
汁鼋菜是将甲鱼切成块状，辅以山药、笋、香菇、葱姜、盐、酒等调料，煮熟后卤汁明亮稠浓，口味咸中带甜，...
- 特色菜碧螺虾仁
用新碧螺春的清香茶汁作为调料，与河虾仁一起烹调而成，既有河虾的鲜味，又有名茶的清香，别具风味。...
- 特色菜松鼠桂鱼
相传乾隆下江南，来到苏州松鹤楼，见神台上有一尾活蹦乱跳的鲤鱼，便指名要厨师做给他吃。厨师欣闻皇帝驾到，不敢有丝毫怠慢，不仅在口味上下功夫，而且将鱼烧成昂首翘尾的松鼠形状，乾隆吃后大加赞赏，“松鼠鱼”便
由此出名。如今，松鼠鱼多以桂鱼为原料，色泽酱红，外脆内嫩，甜酸适口，色、香、味俱全，令人垂涎欲滴。...
- 特色菜西瓜鸡
以肥嫩母鸡为主料，将鸡放入西瓜内，倒入鸡汤，并放进火腿片、笋片、香菇等，加原汤，盖上瓜盖，蒸几分钟后便可上桌。西瓜鸡味美清香，汤清瓜香，营养丰富，是苏州传统的时令名菜。...
- 精致的苏州阳春面
常常见到书画家的闲章或者作品，有“且饮一杯茶”或者“喝酒去”，就没见到有“吃饭去”或者“去吃一碗面”的，心里就替饭与面打抱不平，难道就茶和酒雅，饭与面是俗的末事？茶和酒可以不饮不喝，饭与面可少一日乎？
饭与面真是俗事，倒也能见俗事的必不能少以至于可敬可爱了。 我在北京住了多年，觉得大名鼎鼎的“炸酱...
- 苏记牛杂：趟栊里的西关风情
有人说一个地方的小吃等于一个城市的名片，爱上当地的小吃等于令人爱上了这个城市。提起广州的传统文化不得不提西关大屋，而广州的传统小吃不得不提牛杂萝卜，“苏记美食”便是这两种结合。 位于海珠区昌岗东
路与江南大道交汇处的“苏记美食”是原开在中山四路城隍庙口的牛杂档口。店里的装修完全是按照传统西关大...
- 江苏美食名吃
常熟的餐饮十分丰富，美味佳肴众多，且大都价廉物美，色、香、味俱全。有叫化鸡、百汁西露笋、出骨刀鱼球、幢锅油鸡、清汤脱肺、芙蓉蟹斗、出骨生脱鸭、松树草油、响油鳝糊、起油豆腐汤十大名菜，有冰葫芦、盘香
饼、栗子羹、炒血糯、山药糕、扁豆酥、印子糕、炸元宵八大名点，还有醇香四溢的桂花酒。其中叫化鸡，酥...
- 周庄：烟雨江南齿颊留香
周庄不是陌生的地方，小小水乡早已名扬四海，关于它的魅力，想必已不用再说，爱旅游的人，闭着眼睛也能对它做出一番描绘―――位于沪、苏、杭之间。镇为泽国，四面环水，咫尺往来，皆须舟楫。全镇依河成街，桥街
相连，深宅大院，重脊高檐，河埠廊坊，过街骑楼，穿竹石栏，临河水阁，一派古朴幽静，是江南典型的小桥流...
- 田螺肉炒蛋
先取四五个鸡蛋，打碎后放在一只大碗里；再把田螺肉挖出来，去掉肚肠，切细洗尽后把它放在大碗里跟鸡蛋一起打烂拌和。接着把田螺肉和鸡蛋一起放在油锅里用文火煎成薄皮子。最后，加水加佐料盖上锅盖闷烧10分钟，烧
熟后盛在碗里，放些香葱，就成了一道美味可口的上等佳肴。...
- 熏青豆
熏青豆是江南普通人家的一种家常小吃，所用之豆是毛豆。入夏，农村的早地里，田埂上、屋前屋后，到处是一簇簇毛豆萁，上面结满了豆类。因此，熏青豆虽好吃，但由于原料普通，却是一种大众食品。而熏制青豆也不是一件
难事。先是选毛豆，要挑成熟的，个大粒满的，但也不能老，须是青豆，老黄豆做不到青豆那样好吃。豆剥好后即...
- 香糍团
千灯旧称千墩。据清陈元模著《淞南志》载，昆山县东南36里， 川乡有水曰千墩浦，盖淞江自吴门东下至此，江之南北凡有墩及千，故名千墩。清宣统二年（1910年），易名茜墩，其来历传说有二：一谓文人雅称；一谓
因墩上长满茜草之故。1966年4月，经江苏省人民委员会批准，改名千灯迄今。...
- 油氽考古
取三四斤面粉放在面盆里加水揉搓成面团，再用面仗把面团轧成薄皮子，把皮子切成手掌大小的方块，中间剪二刀，把它放在滚烫的油锅里氽5－6分钟，皮子颜色逐渐变黄后，用笊篱捞起来即可食用。油氽考古香脆可口，夏天
作为小点心很适宜。...
- 青团子
做青团子有下面几道工序。第一，先到野外去采集一种叫水罗青的嫩草，去根洗净揉烂后挤出汁水，加少量石灰，把它放在面盆里澄清。第二，准备糯米粉和馅。用淘箩淘三四斤糯米，晾到半干后把它磨成米粉；馅可用豆沙或
鲜肉。第三，做团子和蒸团子。和米粉时，温水中搀入一些澄清的水罗青汁水（底部不要），这样做成的团子就是...
- 腌酱瓜
腌酱瓜有三道工序。第一是做豆瓣酱。取五六斤面粉和成面团，搀入一斤多打烂的熟豆瓣，拌匀，搅和，把它们放在蒸笼里蒸熟。接着把熟面团搓细，切成一个个小方块，把它们放在小匾里，上面盖上麦秆，让它们发酵。约过半
个月后，小面团四周长出了霉菌，变成了酱黄。把酱黄放在外面晒一二天，然后把它们放在淡盐水（水要开水，一...
- 名扬天下的姑苏美食王国
在近日举行的《中国苏州菜》首发式暨江苏餐饮名店、烹饪大师名师授牌仪式，苏州有五十一家餐饮企业获江苏餐饮名店称号，八十三位个人获得江苏烹饪大师名师称号。苏州自古就是“美食王国”，大凡涉及美食的影视作品，
如《小小得月楼》、《满意不满意》都是在苏州拍摄的。陆文夫先生的巅峰之作《美食家》，更使苏州美食名扬...
- 苏州各色小吃，童年的幸福味道
苏州小巷里有许多充满生活气息的小摊子，最常见的就是臭豆腐干和萝卜丝饼、三角包等苏州小吃。这平民的美味，是小女孩童年幸福的一部分。 吃在苏州，住在观前街附近很方便，这一带是苏州不折不扣的美食街区，各种
餐厅、老字号鳞次栉比。这些老字号中虽有些名声在外却令人失望的，但也有些小吃却是不容错过的。 ...
- 苏州小吃甜精巧
苏州小巷里有许多充满生活气息的小摊子，最常见的就是臭豆腐干和萝卜丝饼、三角包等苏州小吃。这平民的美味，是小女孩童年幸福的一部分。 吃在苏州，住在观前街附近很方便，这一带是苏州不折不扣的美食街区，各种
餐厅、老字号鳞次栉比。这些老字号中虽有些名声在外却令人失望的，但也有些小吃却是不容错过的。 ...
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