- 特色菜(鱼巴)肺汤
苏州木渎石家饭店的传统名菜。(鱼巴)鱼腹白,背青灰,有斑纹,可鼓气如球浮于水面,是苏州的特产。此鱼每年秋季上市,肉质细腻。(鱼巴)肺汤用鱼肝及鱼肉烹调而成,汤清鲜美,鱼肝肥嫩,配以火腿、笋片、绿叶菜等 ,香醇鲜美,慕名品尝的客人络绎不绝。...
- 苏州餐饮介绍
中国有“苏、鲁、粤、川”四大菜系,口味各不相同,人称“东酸、西辣、南甜、北咸”,苏菜属于“南甜”风味。苏菜的特点是选料严谨,做工精细,因材施艺,四季有别,在烹饪上擅长炖、焖、蒸、烧、炒,并重视调汤,保 持原汁风味。口味清淡趋甜,配色和谐。著名的苏式招牌菜有:松鼠桂鱼、清汤鱼翅、响油鳝糊、西瓜鸡、母油...
- 特色菜白汁鼋菜
鼋菜,其实就是鳖(甲鱼),其蛋白质、脂肪、糖、维生素等营养成份非常丰富,尤以春季的“菜花甲鱼”和秋季的“桂花甲鱼”最为肥壮。所以,苏州人有在春、秋二季吃“白汁鼋菜”或“清炖甲鱼”滋补养身的习俗。白 汁鼋菜是将甲鱼切成块状,辅以山药、笋、香菇、葱姜、盐、酒等调料,煮熟后卤汁明亮稠浓,口味咸中带甜,...
- 特色菜碧螺虾仁
用新碧螺春的清香茶汁作为调料,与河虾仁一起烹调而成,既有河虾的鲜味,又有名茶的清香,别具风味。...
- 特色菜松鼠桂鱼
相传乾隆下江南,来到苏州松鹤楼,见神台上有一尾活蹦乱跳的鲤鱼,便指名要厨师做给他吃。厨师欣闻皇帝驾到,不敢有丝毫怠慢,不仅在口味上下功夫,而且将鱼烧成昂首翘尾的松鼠形状,乾隆吃后大加赞赏,“松鼠鱼”便 由此出名。如今,松鼠鱼多以桂鱼为原料,色泽酱红,外脆内嫩,甜酸适口,色、香、味俱全,令人垂涎欲滴。...
- 特色菜西瓜鸡
以肥嫩母鸡为主料,将鸡放入西瓜内,倒入鸡汤,并放进火腿片、笋片、香菇等,加原汤,盖上瓜盖,蒸几分钟后便可上桌。西瓜鸡味美清香,汤清瓜香,营养丰富,是苏州传统的时令名菜。...
- 精致的苏州阳春面
常常见到书画家的闲章或者作品,有“且饮一杯茶”或者“喝酒去”,就没见到有“吃饭去”或者“去吃一碗面”的,心里就替饭与面打抱不平,难道就茶和酒雅,饭与面是俗的末事?茶和酒可以不饮不喝,饭与面可少一日乎? 饭与面真是俗事,倒也能见俗事的必不能少以至于可敬可爱了。 我在北京住了多年,觉得大名鼎鼎的“炸酱...
- 苏记牛杂:趟栊里的西关风情
有人说一个地方的小吃等于一个城市的名片,爱上当地的小吃等于令人爱上了这个城市。提起广州的传统文化不得不提西关大屋,而广州的传统小吃不得不提牛杂萝卜,“苏记美食”便是这两种结合。 位于海珠区昌岗东 路与江南大道交汇处的“苏记美食”是原开在中山四路城隍庙口的牛杂档口。店里的装修完全是按照传统西关大...
- 江苏美食名吃
常熟的餐饮十分丰富,美味佳肴众多,且大都价廉物美,色、香、味俱全。有叫化鸡、百汁西露笋、出骨刀鱼球、幢锅油鸡、清汤脱肺、芙蓉蟹斗、出骨生脱鸭、松树草油、响油鳝糊、起油豆腐汤十大名菜,有冰葫芦、盘香 饼、栗子羹、炒血糯、山药糕、扁豆酥、印子糕、炸元宵八大名点,还有醇香四溢的桂花酒。其中叫化鸡,酥...
- 周庄:烟雨江南齿颊留香
周庄不是陌生的地方,小小水乡早已名扬四海,关于它的魅力,想必已不用再说,爱旅游的人,闭着眼睛也能对它做出一番描绘―――位于沪、苏、杭之间。镇为泽国,四面环水,咫尺往来,皆须舟楫。全镇依河成街,桥街 相连,深宅大院,重脊高檐,河埠廊坊,过街骑楼,穿竹石栏,临河水阁,一派古朴幽静,是江南典型的小桥流...
- 田螺肉炒蛋
先取四五个鸡蛋,打碎后放在一只大碗里;再把田螺肉挖出来,去掉肚肠,切细洗尽后把它放在大碗里跟鸡蛋一起打烂拌和。接着把田螺肉和鸡蛋一起放在油锅里用文火煎成薄皮子。最后,加水加佐料盖上锅盖闷烧10分钟,烧 熟后盛在碗里,放些香葱,就成了一道美味可口的上等佳肴。...
- 熏青豆
熏青豆是江南普通人家的一种家常小吃,所用之豆是毛豆。入夏,农村的早地里,田埂上、屋前屋后,到处是一簇簇毛豆萁,上面结满了豆类。因此,熏青豆虽好吃,但由于原料普通,却是一种大众食品。而熏制青豆也不是一件 难事。先是选毛豆,要挑成熟的,个大粒满的,但也不能老,须是青豆,老黄豆做不到青豆那样好吃。豆剥好后即...
- 香糍团
千灯旧称千墩。据清陈元模著《淞南志》载,昆山县东南36里, 川乡有水曰千墩浦,盖淞江自吴门东下至此,江之南北凡有墩及千,故名千墩。清宣统二年(1910年),易名茜墩,其来历传说有二:一谓文人雅称;一谓 因墩上长满茜草之故。1966年4月,经江苏省人民委员会批准,改名千灯迄今。...
- 油氽考古
取三四斤面粉放在面盆里加水揉搓成面团,再用面仗把面团轧成薄皮子,把皮子切成手掌大小的方块,中间剪二刀,把它放在滚烫的油锅里氽5-6分钟,皮子颜色逐渐变黄后,用笊篱捞起来即可食用。油氽考古香脆可口,夏天 作为小点心很适宜。...
- 青团子
做青团子有下面几道工序。第一,先到野外去采集一种叫水罗青的嫩草,去根洗净揉烂后挤出汁水,加少量石灰,把它放在面盆里澄清。第二,准备糯米粉和馅。用淘箩淘三四斤糯米,晾到半干后把它磨成米粉;馅可用豆沙或 鲜肉。第三,做团子和蒸团子。和米粉时,温水中搀入一些澄清的水罗青汁水(底部不要),这样做成的团子就是...
- 腌酱瓜
腌酱瓜有三道工序。第一是做豆瓣酱。取五六斤面粉和成面团,搀入一斤多打烂的熟豆瓣,拌匀,搅和,把它们放在蒸笼里蒸熟。接着把熟面团搓细,切成一个个小方块,把它们放在小匾里,上面盖上麦秆,让它们发酵。约过半 个月后,小面团四周长出了霉菌,变成了酱黄。把酱黄放在外面晒一二天,然后把它们放在淡盐水(水要开水,一...
- 名扬天下的姑苏美食王国
在近日举行的《中国苏州菜》首发式暨江苏餐饮名店、烹饪大师名师授牌仪式,苏州有五十一家餐饮企业获江苏餐饮名店称号,八十三位个人获得江苏烹饪大师名师称号。苏州自古就是“美食王国”,大凡涉及美食的影视作品, 如《小小得月楼》、《满意不满意》都是在苏州拍摄的。陆文夫先生的巅峰之作《美食家》,更使苏州美食名扬...
- 苏州各色小吃,童年的幸福味道
苏州小巷里有许多充满生活气息的小摊子,最常见的就是臭豆腐干和萝卜丝饼、三角包等苏州小吃。这平民的美味,是小女孩童年幸福的一部分。 吃在苏州,住在观前街附近很方便,这一带是苏州不折不扣的美食街区,各种 餐厅、老字号鳞次栉比。这些老字号中虽有些名声在外却令人失望的,但也有些小吃却是不容错过的。 ...
- 苏州小吃甜精巧
苏州小巷里有许多充满生活气息的小摊子,最常见的就是臭豆腐干和萝卜丝饼、三角包等苏州小吃。这平民的美味,是小女孩童年幸福的一部分。 吃在苏州,住在观前街附近很方便,这一带是苏州不折不扣的美食街区,各种 餐厅、老字号鳞次栉比。这些老字号中虽有些名声在外却令人失望的,但也有些小吃却是不容错过的。 ...
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